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🍽️ Zucchine al forno con ratatouille e insalata di couscous

450 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Sale q.b.
• Couscous 200 g
• Peperone, giallo 2 pz
• Zucchina 3 pz
• Cipolle, gialle 2 pz
• Olio 4 cucchiai
• Origano, essiccato q.b.
• Pepe, nero macinato q.b.
• Mozzarella 2 pz
• Pomodori, passati 500 g
• Erba cipollina, fresca 40 g
• Zucchero 1 cucchiaio
• Aceto 1 cucchiaio
• Olio d'oliva 3 cucchiai

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi ventilato.
2. 2. Porta a bollore circa 250 millilitri di acqua salata in un pentolino.
3. 3. Aggiungi il couscous nell'acqua bollente.
4. 4. Rimuovi il pentolo dal fuoco e lascia gonfiare il couscous coperto per circa 10 minuti.
5. 5. Lava i peperoni e rimuovi il gambo e i semi.
6. 6. Taglia i peperoni a pezzi di circa 1 centimetro.
7. 7. Lava le zucchine e taglia le estremità.
8. 8. Taglia a cubetti metà delle zucchine in pezzi di circa 1 centimetro.
9. 9. Taglia a metà trasversalmente le restanti zucchine.
10. 10. Taglia le metà di zucchina longitudinalmente in 4 fette.
11. 11. Taglia a metà le cipolle e pelale.
12. 12. Taglia le cipolle a cubetti fini.
13. 13. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio.
14. 14. Rosola le fette di zucchina da entrambi i lati per circa 1 minuto.
15. 15. Adagia le fette di zucchina su una teglia foderata con carta da forno.
16. 16. Spolvera le zucchine con origano, sale e pepe.
17. 17. Sbriciola la mozzarella a pezzetti.
18. 18. Distribuisci la mozzarella sulle fette di zucchina.
19. 19. Inforna le zucchine per circa 15 minuti.
20. 20. Scalda in un pentolino 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto.
21. 21. Rosola le cipolle per circa 1 minuto.
22. 22. Aggiungi i cubetti di zucchina e i peperoni.
23. 23. Cuoci le verdure per circa 3-4 minuti.
24. 24. Aggiungi i pomodori passati.
25. 25. Lascia sobbollire le verdure a fuoco basso per circa 5 minuti.
26. 26. Lava l'erba cipollina e asciugala.
27. 27. Taglia l'erba cipollina ad anelli fini.
28. 28. Aggiungi gli anelli di erba cipollina al couscous.
29. 29. Regola di gusto le verdure della ratatouille con zucchero, origano, sale e pepe.
30. 30. Mescola aceto e olio d'oliva nel couscous.
31. 31. Condisci il couscous con sale e pepe.
32. 32. Rimuovi le zucchine dal forno.
33. 33. Impiatta le zucchine.
34. 34. Servi le zucchine con la ratatouille e l'insalata di couscous.

Valori per porzione

• kcal: 450
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 54 g