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🥗 Insalata di gnocchi con pomelli al miele e pesto di rucola

427 kcal · 30 min · 4 porzioni

Insalata di gnocchi con pomelli al miele e pesto di rucola Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscaldare il forno a 180 °C (ventilato). Lavare accuratamente il limone, grattugiare finemente circa 1 cucchiaino di scorza, tagliarlo a metà e spremere il succo da una metà. Lavare le zucchine, tagliare le estremità e tagliarle a metà longitudinalmente. Quindi tagliare le metà in sottili mezzelune.
  2. 2. Lavare i pomodori e mescolarli in una pirofila insieme alle fette di zucchine, alla metà dei semi di girasole, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Infornare per circa 20 minuti. Nel frattempo, portare a bollore 4 l di acqua salata in una pentola.
  3. 3. Nel frattempo, lavare e asciugare la rucola. Sbucciare l'aglio. In un contenitore alto, frullare circa 100 g di rucola con aglio, scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone, i semi di girasole rimanenti, 2 cucchiai di olio d'oliva e 4 cucchiai di acqua fredda per ottenere un pesto. Poi tenere da parte in frigorifero.
  4. 4. Cuocere gli gnocchi nell'acqua salata bollente per circa 3 minuti, finché non salgono in superficie. A quel punto sono pronti e possono essere scolati. Togliere i pomodori e le zucchine dal forno.
  5. 5. Mescolare bene le verdure, gli gnocchi e il pesto nella pirofila e regolare di sale, pepe, 1 cucchiaino di succo di limone e zucchero. Infine, incorporare la rucola rimanente, impiattare e servire l'insalata di gnocchi con pomodori al miele e pesto di rucola. Buon appetito!

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