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🍽️ Coda di astice glassata su purè di patate con erba cipollina, caviale e schiuma di burro alle noci

760 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Patate, prevalentemente da lessa 1 kg
• Sale q.b.
• Coda di astice - con burro al sale marino, surgelata 6 pz.
• Burro 120 g
• Farina di grano, tipo 405 2 cucchiai
• Latte 200 ml
• Noce moscata, macinata q.b.
• Pepe, nero macinato q.b.
• Erba cipollina, fresca 1 mazzo
• Caviale di storione 15 g

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate.
2. 2. taglia le patate a pezzi grossolani.
3. 3. metti i pezzi di patate in acqua salata.
4. 4. cuoci le patate per circa 20 minuti, finché sono tenere.
5. 5. preriscalda il forno a 200 gradi con aria calda e fredda.
6. 6. imposta l'aria calda a 180 gradi in alternativa.
7. 7. rimuovi l'etichetta e la pellicola dalle code di astice.
8. 8. metti le code di astice nella teglia di alluminio.
9. 9. posiziona la teglia sulla griglia centrale del forno.
10. 10. inforna le code di astice per 20-25 minuti.
11. 11. metti 50 grammi di burro in un pentolino.
12. 12. scalda il burro a fuoco medio.
13. 13. mescola il burro con una frusta.
14. 14. fai imbiondire il burro, finché diventa dorato.
15. 15. attendi che il burro odor di noci.
16. 16. versare immediatamente il burro nocciola in una ciotolina.
17. 17. evita così che il burro continui a imbiondire.
18. 18. metti 2 cucchiai di farina in una seconda pentola.
19. 19. fai sudare la farina in 20 grammi di burro.
20. 20. sfuma il composto con 100 millilitri di latte.
21. 21. cuoci la salsa mescolando fino a renderla liscia.
22. 22. prepara una besciamella.
23. 23. incorpora il burro nocciola nella besciamella.
24. 24. condisci la salsa con sale.
25. 25. condisci la salsa con pepe.
26. 26. condisci la salsa con noce moscata.
27. 27. lava l'erba cipollina.
28. 28. asciuga l'erba cipollina.
29. 29. taglia l'erba cipollina in anelli sottili.
30. 30. scola le patate cotte.
31. 31. lascia asciugare le patate per un attimo.
32. 32. schaccia le patate grossolanamente con uno schiacciapatate.
33. 33. lascia alcuni pezzi di patate interi nel purè.
34. 34. metti 50 millilitri di latte nel purè di patate.
35. 35. metti 50 grammi di burro nel purè di patate.
36. 36. incorpora l'erba cipollina nel purè di patate.
37. 37. assaggia il purè con sale.
38. 38. assaggia il purè con pepe.
39. 39. assaggia il purè con noce moscata.
40. 40. togli le code di astice dal forno.
41. 41. taglia le code di astice a metà per il lungo.
42. 42. versare la salsa al burro dalla confezione sulle code di astice.
43. 43. aggiungi 50 millilitri di latte freddo alla salsa al burro alle noci.
44. 44. frutta la salsa con un mixer a immersione.
45. 45. frutta la salsa in alternativa con una frusta.
46. 46. crea una schiuma leggera.
47. 47. piatta il purè di patate con erba cipollina al centro dei piatti.
48. 48. posiziona 3 metà di coda di astice sul purè.
49. 49. guarnisci il piatto con un po' di caviale.
50. 50. condisci il piatto con la schiuma di burro alle noci.

Valori per porzione

• kcal: 760
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 52 g