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🍽️ Cosciotto di agnello brasato con carote

480 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 160 gradi con aria calda e fredda.
  2. 2. Lava le erbe sotto acqua corrente e asciugale con un panno da cucina.
  3. 3. Taglia le Zwiebeln, gelb a metà, rimuovi la buccia e tagliale a cubetti grossolani.
  4. 4. Lava accuratamente le tre carote, pelale e rimuovi le estremità.
  5. 5. Taglia le carote a quarti in lunghezza e poi a cubetti.
  6. 6. Pela il sedano rapa e taglialo a cubetti grossolani.
  7. 7. Pulisci il cosciotto di agnello e asciugalo con carta da cucina.
  8. 8. Condisci il cosciotto di agnello generosamente con sale su tutti i lati.
  9. 9. Riscalda due cucchiai di olio in una grande padella a fuoco alto.
  10. 10. Rosola il cosciotto di agnello su tutti i lati per circa cinque minuti.
  11. 11. Trasferisci il cosciotto di agnello rosolato in una pirofila o in una casseruola.
  12. 12. Lascia la padella con i residui di cottura senza pulirla.
  13. 13. Riscalda di nuovo due cucchiai di olio nella stessa padella.
  14. 14. Rosola le Zwiebeln, gelb, le carote e il sedano rapa per circa cinque minuti.
  15. 15. Aggiungi il pure di pomodori alle verdure e rosola per due minuti.
  16. 16. Sfuma la padella con il vino rosso.
  17. 17. Aggiungi le erbe lavate nella padella.
  18. 18. Condisci il composto con sale e pepe.
  19. 19. Porta il sugo a bollore nella padella.
  20. 20. Versa il sugo caldo uniformemente sopra il cosciotto di agnello nella pirofila.
  21. 21. Inserisci la pirofila nel forno preriscaldato.
  22. 22. Brasa il cosciotto di agnello per circa 120 minuti.
  23. 23. Lava le erbe cipolline sotto acqua corrente.
  24. 24. Rimuovi le estremità delle radici delle erbe cipolline.
  25. 25. Taglia generosamente le punte verdi delle erbe cipolline.
  26. 26. Lava accuratamente le restanti carote.
  27. 27. Taglia il verde delle carote circa un centimetro sopra la radice.
  28. 28. Taglia le carote a metà in lunghezza.
  29. 29. Porta a bollore circa due litri di acqua salata in una pentola grande.
  30. 30. Cuoci le carote in acqua bollente per circa cinque minuti.
  31. 31. Scola le carote in un colino.
  32. 32. Sciacqua brevemente le carote con acqua fredda.
  33. 33. Rimuovi la pirofila dal forno dopo la cottura.
  34. 34. Avvolgi il cosciotto di agnello strettamente nella carta stagnola.
  35. 35. Lascia riposare il cosciotto di agnello avvolto per circa dieci minuti.
  36. 36. Filtra il succo di cottura dalla pirofila attraverso un colino in una pentola.
  37. 37. Porta il liquido nella pentola a bollore.
  38. 38. Aggiungi brodo al sugo fino a ottenere 500 millilitri in totale.
  39. 39. Sciogli l'amido alimentare in una piccola ciotola con due cucchiai di acqua fredda fino a ottenere una miscela liscia.
  40. 40. Aggiungi la soluzione di amido al sugo bollente.
  41. 41. Lascia sobbollire il sugo per circa due minuti fino a quando si addensa.
  42. 42. Assaggia e regola il sugo con sale e pepe.
  43. 43. Riscalda il burro in una padella separata.
  44. 44. Rosola le erbe cipolline e le carote cotte per circa cinque minuti.
  45. 45. Spargi lo zucchero sulle verdure.
  46. 46. Caramella lo zucchero con le verdure per circa un minuto.
  47. 47. Condisci le verdure con sale e pepe.
  48. 48. Rimuovi il cosciotto di agnello dalla carta stagnola.
  49. 49. Taglia il cosciotto di agnello a fette a boccone.
  50. 50. Servi il cosciotto di agnello con il sugo e le verdure caramellate.

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