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🍲 Zuppa di peperoni tostata con crunch di quinoa

320 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti il quinoa in una pentola piccola.
  2. 2. Aggiungi 200 ml di brodo vegetale.
  3. 3. Cuoci il mix di quinoa e brodo per circa 15 minuti, finché il quinoa è cotto.
  4. 4. Preriscalda il forno a 200 gradi ventilato.
  5. 5. Lava i peperoni.
  6. 6. Taglia i peperoni a metà e rimuovi i semi.
  7. 7. Taglia gli scalogni a metà e pelali.
  8. 8. Pela l'aglio.
  9. 9. Metti le verdure preparate in una pirofila resistente al forno.
  10. 10. Tosta le verdure in forno per 10 minuti.
  11. 11. Scola il quinoa cotto.
  12. 12. Mescola il quinoa con l'olio d'oliva.
  13. 13. Distribuisci il quinoa su una teglia da forno.
  14. 14. Metti la teglia con il quinoa in forno per altri 10 minuti per tostare.
  15. 15. Metti le verdure tostate e il latte di cocco in un mixer.
  16. 16. Frulla il mix fino a renderlo fine.
  17. 17. Metti la zuppa frullata insieme al resto del brodo vegetale e alla paprika in una pentola media.
  18. 18. Porta la zuppa di peperoni a ebollizione.
  19. 19. Condisci la zuppa con sale e pepe.
  20. 20. Lava il coriandolo.
  21. 21. Asciuga bene il coriandolo.
  22. 22. Sfiletta le foglie di coriandolo dai gambi.
  23. 23. Servi la zuppa di peperoni con il crunch di quinoa tostato e coriandolo fresco.

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