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🍽️ Trota affumicata con lenticchie al balsamico, cipolle rosse sott'aceto e vinaigrette ai capperi

449 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Filetto di trota, affumicato 2 pz.
• Brodo vegetale 500 ml
• Scalogni 1 pz.
• Verdure per zuppa 1 mazzo
• Olio d'oliva 1 cucchiaio
• Purea di pomodori 1 cucchiaino
• Lenticchie, marroni 100 g
• Aceto balsamico, scuro 20 ml
• Foglie di alloro, essiccate 1 pz.
• Timiano, fresco 5 g
• Capperi 110 g
• Senape 1 cucchiaino
• Cipolle, rosse 2 pz.
• Aceto balsamico, chiaro 125 ml
• Zucchero 50 g
• Acqua 50 ml
• Cetrioli da insalata 1 pz.
• Miele 1 cucchiaio
• Limoni 1 pz.
• Valeriana 100 g

Preparazione

1. 1. Stacca con cura le lische e la pelle dai filetti di trota.
2. 2. Taglia i filetti a pezzi monoboccola e mettili da parte.
3. 3. Metti i resti di pelle e lische in un pentolino.
4. 4. Ricopri i resti con brodo vegetale freddo.
5. 5. Lascia portare il brodo a ebollizione lentamente.
6. 6. Lascia in infusione il brodo per circa 20 minuti.
7. 7. Filtra il brodo con un colino fine e tienilo da parte.
8. 8. sbuccia gli scalogni e le verdure per zuppa.
9. 9. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
10. 10. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in un pentolino.
11. 11. Fai appassire i cubetti di verdura nell'olio caldo.
12. 12. Aggiungi la purea di pomodori alle verdure.
13. 13. Tosta brevemente la purea di pomodori.
14. 14. Aggiungi le lenticchie al pentolino e mescola.
15. 15. Sfuma il composto con aceto balsamico.
16. 16. Aggiungi il brodo vegetale preparato.
17. 17. Aggiungi una foglia di alloro e il timiano al pentolino.
18. 18. Trita finemente circa un cucchiaino di capperi.
19. 19. Aggiungi i capperi tritati alle lenticchie.
20. 20. Lascia cuocere le lenticchie a fuoco lento per circa 20 minuti.
21. 21. Condisci le lenticchie con senape, aceto balsamico e sale.
22. 22. sbuccia le cipolle rosse.
23. 23. Taglia le cipolle a spicchi.
24. 24. Scalda 75 millilitri di aceto balsamico chiaro, 50 grammi di zucchero e 50 millilitri di acqua.
25. 25. Mescola finché lo zucchero non si è sciolto completamente.
26. 26. Non far bollire il composto.
27. 27. Metti gli spicchi di cipolla in un barattolo.
28. 28. Versa il liquido di marinatura caldo sulle cipolle.
29. 29. Lascia marinare le cipolle per circa 30 minuti.
30. 30. Trita finemente 100 grammi di capperi sott'aceto.
31. 31. Taglia un cetriolo a cubetti piccoli.
32. 32. Mescola i cubetti di cetriolo con i capperi in una ciotola.
33. 33. Aggiungi un po' di liquido di conservazione dei capperi.
34. 34. Aggiungi 50 millilitri di aceto balsamico chiaro.
35. 35. Aggiungi il miele al composto.
36. 36. Grattugia la scorza di un limone.
37. 37. Spremi il succo del limone.
38. 38. Aggiungi scorza e succo di limone al composto di capperi.
39. 39. Condisci la vinaigrette con sale.
40. 40. Lava la valeriana.
41. 41. Asciuga bene la valeriana.
42. 42. Metti le lenticchie al balsamico in un piatto fondo.
43. 43. Marina la valeriana con la vinaigrette ai capperi.
44. 44. Adagia la valeriana marinata sulle lenticchie.
45. 45. Aggiungi i pezzi di filetto di trota sopra.
46. 46. Guarnisci il piatto con le cipolle rosse sott'aceto.
47. 47. Aggiungi un po' di vinaigrette ai capperi sopra il piatto finito.

Valori per porzione

• kcal: 449
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 42 g