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🍽️ Strudel croccante alle verdure con formaggio di capra

466 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Farina di grano, tipo 405 180 g
• Sale q.b.
• Olio d'oliva 3 cucchiai
• Uova 3 pz.
• Asparagi verdi 1 mazzo
• cavolo rapa 1 pezzi
• Carote 3 pz.
• Scalogni 3 pz.
• Burro 2 cucchiai
• Vino bianco, secco 75 ml
• Brodo vegetale 75 ml
• Pepe bianco macinato q.b.
• Prezzemolo, fresco 1 mazzo
• mozzarella 125 g
• Formaggio fresco di capra 150 g

Preparazione

1. 1. Metti la farina e una presa di sale in una ciotola.
2. 2. Aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 uovo e 2-3 cucchiai di acqua.
3. 3. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
4. 4. Forma l'impasto a palla.
5. 5. Unge la palla con 1 cucchiaino di olio.
6. 6. Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti.
7. 7. Pela il terzo inferiore degli asparagi verdi.
8. 8. Pela il cavolo rapa e le carote.
9. 9. Taglia gli asparagi, il cavolo rapa e le carote a strisce.
10. 10. A metà gli scalogni e pelali.
11. 11. Taglia gli scalogni a spicchi.
12. 12. Sciogli il burro in una padella a fuoco medio.
13. 13. Rosola le verdure per circa 2 minuti.
14. 14. Sfuma le verdure con vino e brodo.
15. 15. Cuoci le verdure per circa 5 minuti al dente.
16. 16. Condisci le verdure con sale e pepe.
17. 17. Separa le uova rimanenti.
18. 18. Usa l'albume per qualcos'altro.
19. 19. Lava il prezzemolo.
20. 20. Asciuga bene il prezzemolo.
21. 21. Trita il prezzemolo finemente.
22. 22. Lascia sgocciolare la mozzarella.
23. 23. Sbriciola la mozzarella in piccoli pezzi.
24. 24. Metti il formaggio fresco di capra, il prezzemolo, la mozzarella e i tuorli in una ciotola.
25. 25. Mescola gli ingredienti.
26. 26. Condisci il ripieno con sale e pepe.
27. 27. Preriscalda il forno a 200 °C con aria calda/fredda.
28. 28. Infarina leggermente un canovaccio da cucina.
29. 29. Stendi l'impasto sul canovaccio a forma di rettangolo (ca. 40 x 50 cm).
30. 30. Allunga delicatamente l'impasto.
31. 31. Distribuisce a metà della crema longitudinalmente sull'impasto.
32. 32. Aggiungi le verdure sopra.
33. 33. Aggiungi la crema rimanente sopra.
34. 34. Piega leggermente i lati corti dell'impasto.
35. 35. Arrotola l'impasto longitudinalmente aiutandoti con il canovaccio.
36. 36. Metti lo strudel con la cucitura verso il basso su una teglia foderata con carta da forno.
37. 37. Unge lo strudel con l'olio d'oliva rimanente.
38. 38. Inforna lo strudel per circa 40 minuti fino a renderlo croccante.

Valori per porzione

• kcal: 466
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 43 g