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🍽️ Insalata di verdure con condimento al pesto

310 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• brodo di verdure 500 ml
• broccoli 1 pz.
• peperoni, rossi 1 pz.
• zucchine 1 pz.
• olio d'oliva 4 cucchiai
• sale q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• aceto balsamico, chiaro 1 cucchiaio
• pesto alla genovese 2 cucchiai
• miele 1 cucchiaino
• pomodorini ciliegino 200 g
• insalata mista a foglia 1 pz.
• pistacchi 50 g
• parmigiano 75 g

Preparazione

1. 1. Se necessario, preparare il brodo di verdure e portarlo a ebollizione in un pentolone. Tagliare il broccoli in cimette, lavarli e cuocerli nel brodo per circa 3-5 minuti. Scolarli e conservare il brodo.
2. 2. Lavare i peperoni, tagliarli a metà, rimuovere il picciolo e i semi e tagliarli a cubetti piccoli. Lavare anche le zucchine, tagliare le estremità e tagliarle a cubetti.
3. 3. In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio e rosolare i peperoni e le zucchine per circa 2 minuti, condendo con sale e pepe.
4. 4. In una ciotola, mescolare bene 50 ml di brodo, 3 cucchiai di olio, l'aceto e il pesto. Regolare di sale, pepe e miele. Lasciare marinare le verdure nella salsa per circa 5 minuti.
5. 5. Nel frattempo, lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Lavare l'insalata, asciugarla bene e tagliarla a strisce. Sgusciare i pistacchi e tritarli grossolanamente. Grattugiare grossolanamente il parmigiano.
6. 6. Mescolare i pomodorini e i pistacchi con l'insalata. Servire l'insalata di verdure con il condimento al pesto sui piatti e spolverare con parmigiano. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 310
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 18 g