← Tutte le ricette

🍲 Zuppa di verdure e fusilli con crosta croccante di mandorle e prezzemolo

312 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• sedano gambuto 300 g
• carote 2 pz.
• cipolle, gialle 1 pz.
• porro 1 pz.
• broccoli 2 pz.
• olio 3 cucchiai
• brodo vegetale 600 ml
• sale q.b.
• pepe, nero macinato q.b.
• maggiorana, secca q.b.
• fusilli 300 g
• mandorle, intere, sbollentate 20 g
• spicchi d'aglio 1 pz.
• prezzemolo, fresco 60 g
• olio extravergine d'oliva 5 cucchiai

Preparazione

1. 1. Lava bene il sedano gambuto e le carote.
2. 2. Pelare le verdure e tagliare le estremità.
3. 3. Taglia il sedano e le carote a cubetti grossolani.
4. 4. Taglia la cipolla a metà e pelala.
5. 5. Trita la cipolla finemente.
6. 6. Lava bene il porro.
7. 7. Taglia il porro a fette spesse.
8. 8. Pulisci il broccolo.
9. 9. Dividi il broccolo in cimette piccole di circa 2-3 centimetri di dimensione.
10. 10. Pela il gambo duro del broccolo.
11. 11. Taglia il gambo pelato a cubetti grossolani.
12. 12. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola a fuoco medio-alto.
13. 13. Aggiungi le verdure preparate, tranne le cimette di broccolo, nella pentola.
14. 14. Rosola le verdure per circa 3-4 minuti.
15. 15. Sfuma le verdure con il brodo.
16. 16. Aggiungi sale, pepe e maggiorana.
17. 17. Porta la zuppa a bollore.
18. 18. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco medio per circa 12 minuti.
19. 19. Aggiungi le cimette di broccolo e la pasta.
20. 20. Cuoci la zuppa per altri 4-5 minuti.
21. 21. Mescola la zuppa di tanto in tanto.
22. 22. Trita grossolanamente le mandorle.
23. 23. Pela l'aglio.
24. 24. Trita l'aglio finemente.
25. 25. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio.
26. 26. Rosola le mandorle per circa 2-3 minuti fino a doratura.
27. 27. Aggiungi l'aglio nella padella.
28. 28. Mescola brevemente l'aglio con le mandorle.
29. 29. Trasferisci il mix di mandorle e aglio in una ciotola per farle raffreddare.
30. 30. Lava il prezzemolo.
31. 31. Asciuga bene il prezzemolo.
32. 32. Sgocciola le foglie di prezzemolo.
33. 33. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
34. 34. Aggiungi il prezzemolo tritato e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva al mix di mandorle e aglio raffreddato.
35. 35. Mescola bene gli ingredienti del condimento.
36. 36. Regola di sale e pepe il condimento.
37. 37. Verifica se la pasta è al dente e il broccolo è tenero.
38. 38. Regola di sale e pepe la zuppa alla fine.
39. 39. Servi la zuppa in piatti fondi.
40. 40. Spolvera la zuppa con il condimento di mandorle e prezzemolo.
41. 41. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 312
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 30 g