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🍽️ Couscous orientale con zucchine

384 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi a calore superiore e inferiore.
  2. 2. Lava accuratamente le zucchine sotto acqua corrente.
  3. 3. Taglia due zucchine a metà per il lungo.
  4. 4. Rimuovi la polpa interna delle mezze zucchine con un cucchiaino da caffè.
  5. 5. Assicurati che la buccia rimanga intatta e che si crei una cavità di circa due centimetri di larghezza.
  6. 6. Conserva la polpa e i semi delle zucchine rimossi.
  7. 7. Taglia le zucchine rimanenti a cubetti piccoli di circa mezzo centimetro.
  8. 8. Salate leggermente tutte le parti di zucchina e mettile da parte.
  9. 9. Lava la lime sotto acqua corrente.
  10. 10. Taglia la lime a metà.
  11. 11. Spremi il succo della lime.
  12. 12. Lava accuratamente la menta.
  13. 13. Asciuga la menta scuotendola.
  14. 14. Separa le foglie di menta dai gambi.
  15. 15. Taglia le foglie di menta a striscioline sottili.
  16. 16. Taglia i datteri a striscioline sottili.
  17. 17. Taglia lo scalogno a metà.
  18. 18. Pela lo scalogno.
  19. 19. Taglia lo scalogno a cubetti piccoli.
  20. 20. Trita finemente la polpa di zucchina rimossa in precedenza.
  21. 21. Metti le mandorle in una pentola.
  22. 22. Tosta le mandorle a fuoco medio senza aggiungere grasso.
  23. 23. Tosta le mandorle per circa quattro minuti.
  24. 24. Rimuovi le mandorle dalla pentola e mettile da parte.
  25. 25. Metti un cucchiaio di olio d'oliva nella stessa pentola.
  26. 26. Scalda l'olio d'oliva.
  27. 27. Aggiungi lo scalogno tagliato a cubetti nella pentola.
  28. 28. Aggiungi la polpa di zucchina tritata finemente.
  29. 29. Aggiungi le zucchine tagliate a cubetti.
  30. 30. Fai sudare le verdure per circa due minuti.
  31. 31. Rimuovi il composto dalla pentola e mettilo da parte.
  32. 32. Metti i pomodori nella pentola.
  33. 33. Aggiungi un pizzico di zucchero.
  34. 34. Condisci con sale.
  35. 35. Condisci con pepe.
  36. 36. Copri la pentola.
  37. 37. Lascia sobbollire i pomodori a fuoco medio per circa dieci minuti.
  38. 38. Adagia le mezze zucchine su una teglia da forno.
  39. 39. Fodera la teglia con carta da forno.
  40. 40. Aggiungi i cubetti di zucchina alle mezze zucchine sulla teglia.
  41. 41. Cuoci tutto in forno per circa quindici minuti.
  42. 42. Porta a bollore il brodo vegetale in una pentola.
  43. 43. Rimuovi la pentola con il brodo dal fuoco.
  44. 44. Aggiungi il couscous nel brodo caldo.
  45. 45. Copri la pentola.
  46. 46. Lascia gonfiare il couscous per circa dieci minuti.
  47. 47. Mescola il couscous gonfio con la menta.
  48. 48. Mescola il couscous con i datteri.
  49. 49. Mescola il couscous con le mandorle tostate.
  50. 50. Mescola il couscous con i cubetti di zucchina.
  51. 51. Aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva al composto di couscous.
  52. 52. Aggiungi due cucchiaini di succo di lime.
  53. 53. Assaggia e regola di sale il composto di couscous.
  54. 54. Assaggia e regola di pepe il composto di couscous.
  55. 55. Riempi le mezze zucchine con il composto di couscous.
  56. 56. Impiatta le zucchine ripiene.
  57. 57. Servi le zucchine con la salsa di pomodoro.

Valori per porzione