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🍽️ Melanzani ripiene con pomodoro

210 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Pomodori a grappolo 3 pz.
• Cipolle, gialle 1 pz.
• Spicchi d'aglio 1 pz.
• Peperoni, rossi 1 pz.
• Olio d'oliva 6 cucchiai
• Sale 1 pizzico
• Pepe, nero macinato 1 pizzico
• cumino 0.25 cucchiaino
• Petersilia, fresca 20 g
• Melanzane 2 pz.
• Burro 1 cucchiaio
• Brodo vegetale 75 ml

Preparazione

1. 1. Lava bene i pomodori, rimuovi il picciolo e tagliali a cubetti piccoli. Taglia le cipolle a metà, pelale e tagliale anch'esse a cubetti fini. Pela l'aglio e tritalo finemente. Lava i peperoni, rimuovi il gambo e i semi e tagliali a cubetti.
2. 2. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco vivace e soffriggi le cipolle insieme all'aglio per circa 2 minuti. Aggiungi poi i pomodori e i peperoni, condisci con sale, pepe e cumino e lascia sobbollire per circa 5-7 minuti.
3. 3. Nel frattempo, lava la petersilia, scolala bene, stacca le foglie dai gambi e tritale finemente. Mescolale poi con il verdure.
4. 4. Preriscalda il forno a 180 °C (calore tradizionale). Lava le melanzane, tagliale a metà per il lunghezza e scavale leggermente. In una padella, scalda 4 cucchiai di olio a fuoco vivace e rosola le melanzane da entrambi i lati per circa 2-3 minuti.
5. 5. Adagia le melanzane in una pirofila unta con un po' di burro, salale leggermente e riempile con il ripieno di pomodoro. Aggiungi il brodo e inforna per circa 20-25 minuti. Togli con cura le melanzani ripiene dal forno e servile. Buon appetito! Consiglio: Accompagna con riso.

Valori per porzione

• kcal: 210
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 15 g