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🍽️ Filetto di manzo arrosto con chutney di pere e rosmarino e purè di sedano

489 kcal · 30 min · 4 porzioni

Filetto di manzo arrosto con chutney di pere e rosmarino e purè di sedano Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua la carne sotto l'acqua corrente e asciugala completamente con un panno da cucina.
  2. 2. Lascia la carne per un po' sul piano di lavoro in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
  3. 3. Versa il brodo vegetale in una pentola e portalo a ebollizione.
  4. 4. Copri la pentola con il brodo e mettilo da parte.
  5. 5. Lava il sedano accuratamente e pelalo completamente.
  6. 6. Taglia il sedano a cubetti di circa due centimetri di dimensione.
  7. 7. Aggiungi i cubetti di sedano nel brodo vegetale bollente.
  8. 8. Lascia cuocere il sedano per circa venti minuti nel brodo fino a renderlo tenero.
  9. 9. A metà gli scalogni e pelali.
  10. 10. Taglia gli scalogni a dadini fini.
  11. 11. Lava i rametti di rosmarino e asciugali.
  12. 12. Stacca gli aghi di rosmarino dai gambi legnosi.
  13. 13. Conserva i gambi di rosmarino rimossi per dopo.
  14. 14. Trita gli aghi di rosmarino molto finemente.
  15. 15. Lava la pera e pelala.
  16. 16. Taglia la pera a quarti e rimuovi il torsolo.
  17. 17. Taglia la polpa della pera in piccoli pezzi di circa cinque millimetri di dimensione.
  18. 18. Riscalda un cucchiaio da tavola di olio in una pentola a fuoco medio.
  19. 19. Aggiungi gli scalogni tagliati a dadini nell'olio caldo.
  20. 20. Fai appassire gli scalogni per circa tre minuti fino a renderli traslucidi.
  21. 21. Sfuma gli scalogni con l'aceto.
  22. 22. Versa ottanta millilitri di acqua nella pentola.
  23. 23. Aggiungi cannella e zucchero al composto.
  24. 24. Aggiungi il rosmarino tritato.
  25. 25. Aggiungi i cubetti di pera nella pentola.
  26. 26. Porta il composto a ebollizione.
  27. 27. Lascia sobbollire il chutney per circa cinque minuti a fuoco medio.
  28. 28. Condisci il chutney con il sale.
  29. 29. Metti da parte il chutney pronto.
  30. 30. Riscalda un cucchiaio da tavola di olio in una padella a fuoco alto.
  31. 31. Salta i filetti di manzo.
  32. 32. Arrosta i filetti nell'olio caldo per circa due minuti da un lato fino a formare una crosta.
  33. 33. Arrosta i filetti per altri due minuti dall'altro lato.
  34. 34. Riduci il fuoco a livello medio.
  35. 35. Aggiungi un cucchiaio da tavola di burro nella padella.
  36. 36. Aggiungi i gambi di rosmarino conservati nella padella.
  37. 37. Continua a cuocere la carne mescolando regolarmente la padella per circa due minuti.
  38. 38. Pepera i filetti.
  39. 39. Avvolgi i filetti insieme al burro e ai gambi di rosmarino nella carta stagnola.
  40. 40. Lascia riposare i filetti nella carta stagnola per circa dieci minuti.
  41. 41. Scola il sedano cotto in un colino.
  42. 42. Lascia scolare completamente il sedano.
  43. 43. Rimetti il sedano nella pentola.
  44. 44. Aggiungi un cucchiaio da tavola di burro e formaggio fresco al sedano.
  45. 45. Frulla il composto fino a renderlo fine.
  46. 46. Condisci il purè di sedano con sale, pepe e zucchero.
  47. 47. Condisci il chutney di pere e rosmarino a piacere.
  48. 48. Rimuovi i filetti dalla carta stagnola.
  49. 49. Metti una porzione di purè di sedano su ogni piatto.
  50. 50. Adagia un filetto di manzo sul purè.
  51. 51. Metti il chutney come contorno nel piatto.
  52. 52. Versa i succhi di cottura dalla carta stagnola sulla carne.
  53. 53. Cospargi il piatto con un po' di sale.
  54. 54. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione