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🍽️ Petto di pollo con ananas saltato

550 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacquare i filetti di petto di pollo, asciugarli con un panno da cucina e tagliarli a strisce di circa 1 cm di larghezza. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Sciacquare la lime, grattugiare finemente la scorcia e spremere il succo. Sciacquare i peperoncini, tagliarli a metà, rimuovere i semi e tagliarli a pezzetti.
  2. 2. In una ciotola mescolare bene le strisce di pollo con 2 cucchiai di olio, il concentrato di pomodoro, l'aglio, la paprika, i peperoncini, la scorcia di lime e 2 cucchiai di succo di lime. Lasciare marinare i pezzi di pollo.
  3. 3. Nel frattempo, portare a bollore il riso in una pentola con circa 700 ml di acqua salata e cuocere a fuoco basso per circa 12 minuti. Sbucciare l'ananas, rimuovere la base e tagliarla a cubetti di circa 2 cm.
  4. 4. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco alto e rosolare i cubetti di ananas per circa 5 minuti su tutti i lati. Trasferirli in una ciotola e pulire la padella.
  5. 5. Scaldare nuovamente 1 cucchiaio di olio nella padella a fuoco medio-alto e rosolare le strisce di pollo per circa 5 minuti fino a renderle croccanti. Aggiungere quindi l'ananas, mescolare bene e cuocere ancora per circa 2 minuti.
  6. 6. Sciacquare il coriandolo, scuoterlo per asciugarlo e staccare le foglie. Servire il riso insieme al pollo e all'ananas saltati sui piatti e guarnire con il coriandolo.

Valori per porzione