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🍽️ Branzino al limone fritto con verdure alla ratatouille

501 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Peperoni, rossi 1 pz.
• Peperoni, gialli 1 pz.
• Zucchine 1 pz.
• Melanzane 1 pz.
• Cipolle, rosse 2 pz.
• Spicchi d'aglio 2 pz.
• Rosmarino, fresco 20 g
• Timone, fresco 10 g
• Olio d'oliva 6 cucchiai
• Foglie di alloro, essiccate 6 pz.
• Purea di pomodori 50 g
• Brodo vegetale 150 ml
• Pomodori ciliegino 200 g
• ajvar 50 g
• Sale q.b.
• Pepe, nero macinato q.b.
• Paprika dolce 1 cucchiaino
• Limoni biologici 1 pz.
• Branzino, intero 2 pz.
• Farina di grano, tipo 405 2 cucchiai

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i peperoni.
2. 2. Taglia i peperoni a spicchi e rimuovi i semi.
3. 3. Taglia i peperoni a pezzi di circa 2 cm.
4. 4. Lava le zucchine e le melanzane.
5. 5. Taglia le estremità dure di zucchine e melanzane.
6. 6. Taglia le zucchine e le melanzane a cubetti di circa 2 cm.
7. 7. sbuccia le cipolle e l'aglio.
8. 8. Taglia le cipolle a cubetti piccoli.
9. 9. Trita finemente l'aglio.
10. 10. Lava il rosmarino e il timo.
11. 11. Asciuga bene le erbe.
12. 12. Scalda 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto.
13. 13. Rosola le melanzane, i peperoni e le cipolle per circa 5 minuti.
14. 14. Abbassa la fiamma.
15. 15. Aggiungi l'aglio, 2 foglie di alloro, il timo, metà del rosmarino e la purea di pomodori.
16. 16. Continua a rosolare gli ingredienti per circa 2 minuti.
17. 17. Sfuma con il brodo vegetale.
18. 18. Porta il composto a ebollizione.
19. 19. Lascia cuocere le verdure a fuoco medio, coperte, per circa 5 minuti.
20. 20. Aggiungi le zucchine.
21. 21. Cuoci le verdure per altri circa 5 minuti.
22. 22. Lava i pomodori.
23. 23. Taglia i pomodori a metà.
24. 24. Mescola l'ajvar (una crema di peperoni) con le verdure.
25. 25. Condisci le verdure con sale, pepe e paprika.
26. 26. Aggiungi metà dei pomodori alle verdure.
27. 27. Metti da parte le verdure.
28. 28. Sciacqua il limone con acqua calda.
29. 29. Asciuga il limone.
30. 30. Taglia il limone a fette sottili.
31. 31. Sciacqua i pesci con acqua fredda.
32. 32. Asciuga i pesci con carta da cucina.
33. 33. Con un coltello affilato, fai un taglio obliquo dietro le branchie fino alla spina centrale.
34. 34. Taglia lungo la schiena fino alla coda.
35. 35. Sfila delicatamente il filetto dall'osso.
36. 36. Salatura le parti interne dei filetti di pesce.
37. 37. Guarnisci metà dei filetti con fette di limone.
38. 38. Aggiungi le restanti foglie di alloro e il rosmarino rimanente sui filetti.
39. 39. Copri ogni filetto con un secondo filetto, preferibilmente della stessa dimensione.
40. 40. Scalda i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande.
41. 41. Cuoci i filetti a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato.
42. 42. Aggiungi i pomodori rimanenti alle verdure alla ratatouille.
43. 43. Scalda brevemente le verdure.
44. 44. Rimuovi i gambi delle erbe e le foglie di alloro dalle verdure.
45. 45. Condisci il branzino con sale.
46. 46. Dividi il branzino in 4 porzioni.
47. 47. Rimuovi il filo da cucina.
48. 48. Servi il branzino con le verdure alla ratatouille.

Valori per porzione

• kcal: 501
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 23 g