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🥗 Zander croccante su insalata fresca di spinaci e piselli

354 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• filetti di zander con pelle, surgelati 400 g
• spinaci a foglia 150 g
• aneto, fresco 10 g
• tavola di crescione 1 pz.
• scalogno 1 pz.
• senape 1 cucchiaino
• aceto 2 cucchiai
• sale pizzico
• pepe, macinato nero pizzico
• zucchero pizzico
• olio d'oliva 3 cucchiai
• burro 2 cucchiai
• piselli, surgelati 100 g
• olio 2 cucchiai
• baguette 1 pz.

Preparazione

1. 1. Lava bene lo zander e asciugalo con un panno da cucina.
2. 2. Metti da parte il pesce per un breve periodo, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
3. 3. Lava gli spinaci e lasciali scolare bene.
4. 4. Lava l'aneto e rimuovi i gambi più grossi.
5. 5. Trita grossolanamente l'aneto.
6. 6. Taglia il crescione direttamente dalla tavola.
7. 7. Taglia lo scalogno a metà e pelalo.
8. 8. Trita lo scalogno finemente.
9. 9. Mescola la senape in una ciotola con aceto, sale, pepe e zucchero.
10. 10. Aggiungi l'olio d'oliva e monta il condimento fino a renderlo cremoso.
11. 11. Scalda una padella con un cucchiaio di burro a fuoco medio.
12. 12. Rosola lo scalogno al suo interno per circa due minuti.
13. 13. Aggiungi i piselli.
14. 14. Rosola i piselli per due o tre minuti, mescolando di tanto in tanto.
15. 15. Condisci i piselli con sale e pepe.
16. 16. Aggiungi i piselli al condimento nella ciotola.
17. 17. Aggiungi gli spinaci, l'aneto e il crescione.
18. 18. Mescola il tutto bene per preparare l'insalata.
19. 19. Scalda due cucchiai di olio nella padella a fuoco medio.
20. 20. Condisci lo zander con sale.
21. 21. Cuoci lo zander per quattro o cinque minuti fino a renderlo croccante sulla lato della pelle.
22. 22. Gira i filetti.
23. 23. Aggiungi un cucchiaio di burro.
24. 24. Completa la cottura del pesce a fuoco basso.
25. 25. Disponi lo zander e l'insalata sui piatti.
26. 26. Servi il piatto con il baguette.

Valori per porzione

• kcal: 354
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 28 g