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🍽️ Petto di tacchino arrostito con zucchine al forno, risotto ai pomodori e pesto al prezzemolo

590 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• cipolle gialle 1 pz.
• brodo vegetale 700 ml
• burro 2 cucchiai
• zucchero q.b.
• riso per risotti 300 g
• vino bianco, secco 100 ml
• pomodori pelati 200 g
• prezzemolo, fresco 30 g
• arachidi intere 3 cucchiai
• parmigiano 30 g
• olio 6 cucchiai
• sale q.b.
• filetto di petto di tacchino 600 g
• pepe nero macinato q.b.
• zucchine 1 pz.

Preparazione

1. 1. Taglia le cipolle a metà e pelale.
2. 2. Taglia le cipolle a cubetti piccoli.
3. 3. Porta il brodo a ebollizione in un pentolino.
4. 4. Sciogli il burro in un'altra pentola a fuoco medio.
5. 5. Fai appassire i cubetti di cipolla con lo zucchero nel burro per circa 2 minuti.
6. 6. Aggiungi il riso e fallo tostare per circa 1 minuto.
7. 7. Sfuma con 100 ml di vino bianco.
8. 8. Lascia evaporare completamente il vino.
9. 9. Aggiungi i pomodori pelati e un mestolo di brodo.
10. 10. Lascia cuocere il risotto per circa 20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
11. 11. Aggiungi brodo se necessario, in modo che il riso sia sempre coperto di liquido.
12. 12. Preriscalda il forno a 120 °C (ventilato).
13. 13. Lava il prezzemolo e lascialo scolare bene.
14. 14. Rimuovi i gambi duri del prezzemolo.
15. 15. Trita grossolanamente il prezzemolo.
16. 16. Grattugia finemente il parmigiano.
17. 17. Trita grossolanamente le arachidi.
18. 18. Metti il prezzemolo, le arachidi, metà del parmigiano e 1–2 cucchiai di acqua in un contenitore alto.
19. 19. Frulla gli ingredienti con 3 cucchiai di olio fino a ottenere una crema fine.
20. 20. Condisci il pesto con sale e zucchero.
21. 21. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco alto.
22. 22. Lava i filetti di petto di tacchino e asciugali tamponandoli.
23. 23. Salta i filetti.
24. 24. Rosola i filetti nell'olio caldo da entrambi i lati per circa 3 minuti fino a doratura.
25. 25. Pepera i filetti.
26. 26. Adagia i filetti su una teglia da forno.
27. 27. Termina la cottura dei filetti in forno per circa 10 minuti.
28. 28. Lava le zucchine e taglia le estremità.
29. 29. Taglia le zucchine a fette trasversali.
30. 30. Aggiungi 1 cucchiaio di olio al fondo di cottura nella padella.
31. 31. Rosola le zucchine per circa 6 minuti fino a doratura.
32. 32. Condisci le zucchine con sale e pepe.
33. 33. Mescola il parmigiano rimanente nel risotto cotto.
34. 34. Condisci il risotto con sale, pepe e zucchero.
35. 35. Impiatta il risotto ai pomodori, le zucchine al forno, le fette di tacchino e il pesto al prezzemolo.
36. 36. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 590
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 57 g