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🥗 Crocchette di patate croccanti con cavolo rosso e verdure di mele calde

440 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Patate, prevalentemente a cottura cerosa 800 g
• Sale q.b.
• Cavolo rosso, fresco 600 g
• Mele, rosse 2 pz.
• Petersilia, fresca 15 g
• Pistacchi 50 g
• Zucchero q.b.
• Olio 4 cucchiai
• Pepe, nero macinato q.b.
• Aceto balsamico, chiaro 3 cucchiai
• Uova 2 pz.
• Farina di grano, tipo 405 4 cucchiai

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e tagiale a cubetti grossi.
2. 2. metti i cubetti di patata in una pentola con acqua salata.
3. 3. porta l'acqua a bollore e cuoci le patate a fuoco medio per circa 15 minuti.
4. 4. rimuovi il gambo duro dal cavolo rosso.
5. 5. taglia il cavolo rosso a strisce sottili.
6. 6. lava le mele accuratamente.
7. 7. taglia le mele a metà e rimuovi il torsolo.
8. 8. grattugia grossolanamente le metà di mela.
9. 9. lava la petersilia.
10. 10. asciuga bene la petersilia.
11. 11. trita finemente la petersilia.
12. 12. trita grossolanamente i pistacchi.
13. 13. metti i pistacchi in una padella asciutta.
14. 14. aggiungi un po' di zucchero ai pistacchi.
15. 15. tosta i pistacchi a fuoco medio per circa 2 minuti.
16. 16. rimuovi i pistacchi tostati dalla padella e mettili su un piatto.
17. 17. pulisci accuratamente la padella.
18. 18. scalda 2 cucchiai di olio nella padella.
19. 19. rosola il cavolo rosso per circa 5 minuti.
20. 20. condisci il cavolo rosso con 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe.
21. 21. sfuma il cavolo rosso con aceto balsamico e 4 cucchiai di acqua.
22. 22. lascia stufare il cavolo rosso per circa 3 minuti.
23. 23. togli il cavolo rosso dal fuoco e mettilo da parte.
24. 24. scola le patate cotte.
25. 25. lascia asciugare le patate nella pentola per un attimo.
26. 26. schaccia le patate nella pentola.
27. 27. separa i tuorli dagli albumi.
28. 28. aggiungi i tuorli e la farina al composto di patate.
29. 29. condisci il composto abbondantemente con sale e pepe.
30. 30. impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
31. 31. forma circa 8 piccole palline dall'impasto.
32. 32. appiattisci leggermente le palline di impasto per formare dischi.
33. 33. scalda 2 cucchiai di olio in una padella pulita.
34. 34. friggi i dischi di patate per lato per circa 2 minuti fino a doratura.
35. 35. lascia scolare i dischi pronti su carta da cucina.
36. 36. mescola le mele grattugiate con il cavolo rosso caldo.
37. 37. condisci l'insalata con sale e pepe se necessario.
38. 38. piatta i dischi di patate sui piatti.
39. 39. aggiungi l'insalata di cavolo rosso e mele calda.
40. 40. spolvera il piatto con la petersilia tritata e i pistacchi.
41. 41. servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 440
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 50 g