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🍽️ Soufflé di Primavera con Rucola

320 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Accendi il forno a 180 gradi in modalità statica (calore superiore e inferiore).
  2. 2. Lava accuratamente le carote.
  3. 3. Sbuccia le carote e rimuovi le estremità.
  4. 4. Taglia le carote a cubetti piccoli.
  5. 5. Sbuccia il cavolo rapa.
  6. 6. Taglia il cavolo rapa a cubetti piccoli, come le carote.
  7. 7. Taglia la cipolla a metà.
  8. 8. Rimuovi gli strati esterni della cipolla.
  9. 9. Taglia la cipolla a dadini fini.
  10. 10. Riscalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
  11. 11. Aggiungi i dadini di cipolla nella padella calda.
  12. 12. Fai appassire le cipolle per uno o due minuti, finché non diventano traslucide.
  13. 13. Aggiungi i cubetti di carote e cavolo rapa preparati nella padella.
  14. 14. Aggiungi i piselli nella padella.
  15. 15. Fai cuocere insieme tutte le verdure per due o tre minuti.
  16. 16. Condisci il mix di verdure con sale e pepe.
  17. 17. Lascia raffreddare brevemente il mix di verdure.
  18. 18. Separa i tuorli dagli albumi.
  19. 19. Aggiungi i tuorli in una ciotola.
  20. 20. Aggiungi il burro morbido ai tuorli.
  21. 21. Monta il mix di tuorli e burro con un frullino elettrico e una frusta fino a renderlo cremoso.
  22. 22. Incorpora il formaggio spalmabile di capra nel mix di tuorli.
  23. 23. Incorpora la panna nel mix.
  24. 24. Aggiungi il pangrattato nella ciotola.
  25. 25. Aggiungi il parmigiano nella ciotola.
  26. 26. Mescola bene tutti gli ingredienti nella ciotola.
  27. 27. Aggiungi gli albumi in una ciotola separata e pulita.
  28. 28. Monta gli albumi con il frullino elettrico fino a renderli fermi.
  29. 29. Aggiungi il mix di verdure raffreddato alla crema di tuorli.
  30. 30. Incorpora delicatamente il mix di verdure e tuorli negli albumi montati.
  31. 31. Imburrare o ungere con un po' di olio quattro o sei stampini piccoli.
  32. 32. Riempi gli stampini preparati con il mix di soufflé.
  33. 33. Metti gli stampini nel forno preriscaldato.
  34. 34. Inforna i soufflé per circa 40 minuti.
  35. 35. Rimuovi i soufflé quando sono dorati.
  36. 36. Lava accuratamente la rucola.
  37. 37. Asciuga bene la rucola.
  38. 38. Strappa la rucola in pezzi boccone.
  39. 39. Distribuisci la rucola sui piatti da portata.
  40. 40. Versa l'aceto di vino bianco in una piccola ciotola.
  41. 41. Aggiungi l'olio d'oliva rimanente all'aceto.
  42. 42. Condisci il mix di aceto e olio con sale e pepe.
  43. 43. Condisci la rucola con il mix di aceto e olio poco prima di servire.
  44. 44. Sformare i soufflé caldi direttamente sulla rucola.

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