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🍽️ Risotto primaverile con asparagi, piselli e menta

480 kcal · 30 min · 4 porzioni

Risotto primaverile con asparagi, piselli e menta Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. In una pentola, scaldare il brodo vegetale fino a farlo bollire. Tagliare le cipolle a metà, pelarle e tagliarle a cubetti piccoli. Scaldare l'olio in un'altra pentola a fuoco medio e far appassire i cubetti di cipolla per circa 2 minuti, finché non diventano traslucidi. Poi aggiungere il riso e tostare leggermente per ca. 1–2 minuti.
  2. 2. Coprire il riso e le cipolle con un mestolo di brodo caldo e mescolare bene. Cuocere il risotto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti. Aggiungere regolarmente un po' di brodo, in modo che il riso sia sempre leggermente coperto dal liquido.
  3. 3. Lavare accuratamente gli asparagi e tagliare le estremità legnose. Tagliare gli asparagi a fette diagonali di circa 1 cm di spessore e aggiungerli al risotto circa 10 minuti prima della fine della cottura.
  4. 4. In un'altra pentola, portare a ebollizione circa 500 ml di acqua e coprire. Cuocere i piselli surgelati per ca. 3 minuti nell'acqua bollente. Poi scolarli in un colino e farli raffreddare sotto acqua fredda.
  5. 5. Lavare la menta, asciugarla bene, staccare le foglie dai gambi e tritarle finemente. Lavare il limone, grattugiare la scorcia di circa 1 cucchiaino, tagliarlo a metà e spremere il succo.
  6. 6. Togliere il risotto dal fuoco e mescolare la scorcia di limone, il parmigiano, la menta e i piselli. Regolare di sale, pepe, zucchero e succo di limone. Servire il risotto in piatti fondi e gustare. Buon appetito!

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