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🥗 Riso rinfrescante con yogurt e melone

337 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Riso a grana lunga 300 g
• Brodo vegetale 750 ml
• Limoni 1 pz.
• Pomodori del giardino 350 g
• Cipollotti 1 mazzo
• Pertrolio, fresco 1 mazzo
• Anguria 350 g
• Yogurt, bianco 150 g
• Sale q.b.
• Pepe, nero macinato q.b.
• Zucchero 1 cucchiaino
• Ribes rosso, disidratato 50 g

Preparazione

1. 1. Metti il riso e il brodo vegetale in una pentola.
2. 2. Porta il composto a bollore.
3. 3. Lascia cuocere il riso per circa 15 minuti, finché non diventa tenero.
4. 4. Scola il riso e lascialo scolare bene.
5. 5. Lava il limone accuratamente sotto acqua calda.
6. 6. Grattugia finemente circa 1 cucchiaino di scorza di limone.
7. 7. Spremi il succo del limone.
8. 8. Lava i pomodori e rimuovi il picciolo duro.
9. 9. Taglia i pomodori a cubetti piccoli.
10. 10. Sciacqua i cipollotti e taglia le estremità.
11. 11. Taglia i cipollotti a fettine sottili in diagonale.
12. 12. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
13. 13. Sgocciola le foglie di prezzemolo dai gambi.
14. 14. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
15. 15. Pelare la melone e rimuovi i semi.
16. 16. Taglia la melone a cubetti.
17. 17. Metti il riso scolato in una ciotola grande.
18. 18. Aggiungi 3 cucchiai di succo di limone al riso.
19. 19. Aggiungi la scorza di limone grattugiata.
20. 20. Aggiungi lo yogurt al riso.
21. 21. Mescola bene il tutto insieme.
22. 22. Condisci il composto con sale, pepe e zucchero.
23. 23. Aggiungi i cubetti di melone al riso.
24. 24. Aggiungi i cipollotti al riso.
25. 25. Aggiungi i cubetti di pomodoro al riso.
26. 26. Aggiungi il prezzemolo tritato al riso.
27. 27. Aggiungi i ribes rossi al riso.
28. 28. Mescola bene tutti gli ingredienti con il riso.
29. 29. Copri la ciotola.
30. 30. Metti l'insalata in frigorifero per almeno 2 ore.
31. 31. Assaggia di nuovo l'insalata prima di servire.

Valori per porzione

• kcal: 337
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 62 g