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🍲 Deliziosa zuppa di verdure con croccanti rotolini di pane alle erbe e anacardi

290 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• cipolle gialle 2 pz.
• patate, prevalentemente da lessa 600 g
• cavolo rapa 2 pezzi
• sedano bastone 400 g
• olio 2,5 cucchiai
• brodo di verdure 1 L
• sale q.b.
• anacardi 75 g
• erba cipollina, fresca 20 g
• formaggio fresco, granulare 150 g
• peperone, dolce q.b.
• piselli, surgelati 250 g
• limoni biologici 1 pz.
• pepe nero macinato q.b.
• pane rustico 4 fette

Preparazione

1. 1. Taglia le cipolle a metà e rimuovi la buccia. Tagliale a cubetti piccoli.
2. 2. Lava le patate e il cavolo rapa. Pelali e tagliali a pezzi di circa 0,5 cm.
3. 3. Lava il sedano bastone. Rimuovi le fibre esterne più grossolane, se presenti. Taglialo a cubetti di 0,5 cm.
4. 4. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola a fuoco medio.
5. 5. Rosola le verdure preparate per circa 3 minuti, finché non diventano opache.
6. 6. Aggiungi il brodo di verdure. Condisci con sale.
7. 7. Porta la zuppa a bollore.
8. 8. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco medio per circa 10-12 minuti.
9. 9. Scalda 1 cucchiaino di olio in una padella separata a fuoco medio.
10. 10. Arrostisci gli anacardi fino a doratura.
11. 11. Lascia raffreddare leggermente gli anacardi tostati.
12. 12. Trita grossolanamente gli anacardi raffreddati.
13. 13. Lava l'erba cipollina e scuotila per asciugarla.
14. 14. Taglia l'erba cipollina ad anelli sottili.
15. 15. Metti gli anacardi tritati, le erbe e il formaggio fresco in una ciotola.
16. 16. Condisci il mix con sale e paprika.
17. 17. Aggiungi i piselli alla zuppa.
18. 18. Lascia cuocere i piselli nella zuppa per circa 5-8 minuti.
19. 19. Lava il limone e taglialo a metà.
20. 20. Spremi il succo del limone.
21. 21. Preleva circa 4 cucchiai di verdure dalla zuppa e mettile da parte.
22. 22. Frulla le verdure rimaste nella zuppa fino a renderle fini.
23. 23. Condisci la zuppa frullata con succo di limone, sale e pepe.
24. 24. Rimetti le verdure tenute da parte nella zuppa.
25. 25. Taglia fette sottili dal pane rustico.
26. 26. Arrostisci le fette di pane fino a doratura e croccantezza.
27. 27. Condividi il topping di erbe e anacardi sulle fette di pane tostate.
28. 28. Versa la deliziosa zuppa di verdure in ciotole o piatti fondi.
29. 29. Adagia le fette di pane condite sulla zuppa.
30. 30. Servi il topping rimanente separatamente.

Valori per porzione

• kcal: 290
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 36 g