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🍽️ Melanzano a ventaglio con tre condimenti diversi

419 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Aubergine 6 pz.
• Sale q.b.
• Marmellata di albicocche 4 cucchiai
• Salsa di soia 6 cucchiai
• Olio d'oliva 4 cucchiai
• Mix di pomodorini ciliegino 150 g
• Rosmarino, fresco 2 g
• Limoni bio 1 pz.
• Brodo vegetale 100 ml
• Cous cous 50 g
• Melagrana 0.25 pz.
• Menta, fresca 2 g
• Vegano piacere del pastore 50 g
• Pepe, nero macinato q.b.
• Tofu affumicato 200 g
• Mix di peperoni 1 pz.
• Coriandolo, fresco 2 g
• Anacardi 2 cucchiai
• Yogurt di soia 2 cucchiai

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi ventilato.
2. 2. Lava le melanzane accuratamente.
3. 3. Taglia le melanzane in senso longitudinale in fette spesse circa 0,5 centimetri.
4. 4. Assicurati che alla base (il picciolo) le melanzane rimangano unite per circa 2 centimetri.
5. 5. Apri le melanzane a ventaglio.
6. 6. Salale generosamente le melanzane.
7. 7. Lascia riposare le melanzane per circa 5 minuti.
8. 8. Asciuga poi le melanzane con carta da cucina.
9. 9. In una ciotola, mescola la marmellata di albicocche con 3 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaio di olio d'oliva.
10. 10. Da parte, tieni da parte metà del condimento.
11. 11. Stendi la metà restante del condimento sulla melanzana.
12. 12. Assicurati di lavorare il condimento anche tra le fette del ventaglio.
13. 13. Adagia la melanzana su una teglia da forno foderata con carta da forno.
14. 14. Inforna la melanzana per circa 45 minuti.
15. 15. Spennella la melanzana ripetutamente durante la cottura con un po' del condimento.
16. 16. Lava i pomodori.
17. 17. Lava il rosmarino e scuotilo per asciugarlo.
18. 18. Rimuovi i gambi più grossi dal rosmarino.
19. 19. Lava il limone.
20. 20. Taglia a fette una metà del limone.
21. 21. Spremi l'altra metà del limone.
22. 22. Metti i pomodori, il rosmarino e le fette di limone in una pirofila.
23. 23. Condisci le verdure con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
24. 24. Salale le verdure.
25. 25. Metti la pirofila in forno per circa 15 minuti insieme alle melanzane.
26. 26. Porta a bollore il brodo vegetale in un pentolino.
27. 27. Versa il brodo bollente sul cous cous in una ciotola.
28. 28. Copri la ciotola con pellicola trasparente.
29. 29. Lascia gonfiare il cous cous per circa 10 minuti.
30. 30. Rimuovi i chicchi di melagrana sbattendo delicatamente la buccia con un cucchiaio.
31. 31. Lava la menta e scuotila per asciugarla.
32. 32. Sgocciola le foglie di menta dai gambi.
33. 33. Sbriciola grossolanamente il blocco del piacere (un prodotto sostitutivo della carne a base vegetale) con le mani.
34. 34. Mescola il cous cous con i chicchi di melagrana, la menta e il blocco del piacere.
35. 35. Condisci l'insalata con 1 cucchiaio di olio d'oliva, il succo di limone, sale e pepe.
36. 36. Taglia il tofu affumicato a cubetti piccoli.
37. 37. Togli i semi ai peperoni.
38. 38. Taglia i peperoni a fette.
39. 39. Lava il coriandolo e scuotilo per asciugarlo.
40. 40. Sgocciola le foglioline di coriandolo dai gambi.
41. 41. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco alto.
42. 42. Rosola il tofu con gli anacardi per circa 2 minuti.
43. 43. Sfuma il tutto con 3 cucchiai di salsa di soia.
44. 44. Rimuovi la padella dal fuoco.
45. 45. Aggiungi i peperoni nella padella e saltali brevemente.
46. 46. Togli la melanzana a ventaglio dal forno.
47. 47. Impiatta la melanzana su un grande piatto.
48. 48. Distribuisci i pomodori arrostiti con un po' di yogurt di soia sopra la melanzana.
49. 49. Aggiungi l'insalata di cous cous e melagrana.
50. 50. Aggiungi il topping di tofu e anacardi con coriandolo.
51. 51. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 419
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 52 g