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🍽️ Cotolette di arachidi con riso e carote

715 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Riso basmati 300 g
• Sale q.b.
• Carote 7 pz.
• Zwiebel rosse 1 pz.
• Zenzero, fresco 5 g
• Coriandolo, fresco 15 g
• Limette bio 2 pz.
• Olio 6 cucchiai
• Pepe, nero macinato q.b.
• Latte di cocco 400 ml
• Cotolette di prosciutto di maiale dalla coscia superiore 4 pz.
• Chicchi di arachide, tostati e salati 100 g
• Corn flakes 50 g
• Pangrattato 100 g
• Farina di grano, tipo 405 100 g
• Uova 4 pz.

Preparazione

1. 1. Porta a bollore 700 millilitri di acqua salata in un pentolino.
2. 2. Aggiungi il riso nell'acqua bollente.
3. 3. Abbassa la fiamma al minimo.
4. 4. Lascia cuocere il riso coperto per circa 15 minuti a fuoco lento.
5. 5. Mescola il riso di tanto in tanto.
6. 6. sbuccia le carote.
7. 7. Taglia le carote a fette sottili in diagonale.
8. 8. Taglia le cipolle a metà e sbucciale.
9. 9. Taglia le cipolle a cubetti piccoli.
10. 10. sbuccia lo zenzero.
11. 11. Trita lo zenzero finemente.
12. 12. Lava accuratamente il coriandolo.
13. 13. Rimuovi i gambi più grossi dal coriandolo.
14. 14. Trita grossolanamente le foglie di coriandolo.
15. 15. Taglia una limetta a metà.
16. 16. Spremi il succo della limetta.
17. 17. Taglia la seconda limetta a spicchi.
18. 18. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco alto.
19. 19. Rosola le carote insieme alle cipolle e allo zenzero per circa 4 minuti.
20. 20. Condisci le verdure con sale e pepe.
21. 21. Aggiungi il succo di lime.
22. 22. Deglassa la padella con il latte di cocco.
23. 23. Lascia portare a bollore la salsa per un attimo.
24. 24. Assaggia e regola la salsa di sale e pepe.
25. 25. Mantieni le verdure al cocco e carote in caldo.
26. 26. Mescola le verdure calde con il coriandolo.
27. 27. Sciacqua le cotolette.
28. 28. Asciuga bene le cotolette con carta assorbente.
29. 29. Taglia le cotolette a metà trasversalmente.
30. 30. Appiattisci leggermente le cotolette.
31. 31. Trita grossolanamente le arachidi.
32. 32. Sbriciola i corn flakes.
33. 33. Mescola i corn flakes con le arachidi e il pangrattato in una ciotola bassa.
34. 34. Disponi la farina su un secondo piatto.
35. 35. Sbatti le uova su un terzo piatto.
36. 36. Condisci le cotolette con sale.
37. 37. Passa prima le cotolette nella farina.
38. 38. Passa le cotolette nell'uovo.
39. 39. Passa le cotolette in tutto l'impasto di pangrattato e arachidi.
40. 40. Premi leggermente la panatura.
41. 41. Scalda 4 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio.
42. 42. Frigi le cotolette da tutti i lati per circa 5 minuti fino a doratura.
43. 43. Impiatta il riso sui piatti.
44. 44. Adagia le cotolette di arachidi sul riso.
45. 45. Aggiungi le verdure al cocco e carote.
46. 46. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 715
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 56 g