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🍽️ Curry di pollo e arachidi con patate dolci su riso

675 kcal · 30 min · 4 porzioni

Curry di pollo e arachidi con patate dolci su riso Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. sbuccia le patate dolci e tagiale a cubetti. sbuccia le carote e tagiale ad anelli. lava accuratamente i peperoni, tagiali a metà, rimuovi il gambo e i semi e tagiali a cubetti. lava le erbe, scolale bene, rimuovi i gambi più grossi e tritale finemente.
  2. 2. scalda 2 cucchiaio di olio in una pentola a fuoco medio e rosola le patate dolci e le carote per circa 2 minuti. aggiungi poi 2 cucchiaino di curry in polvere, il burro di arachidi e il latte di cocco e lascia sobbollire, mescolando di tanto in tanto, con il coperchio per circa 10 minuti.
  3. 3. porta a bollore in un'altra pentola ca. 450 ml di acqua salata e aggiungi il riso. cuopri e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti. sciacqua il pollo, asciugalo con un panno da cucina e tagialo a cubetti.
  4. 4. scalda bene 2 cucchiaio di olio in una padella e rosola i cubetti di pollo e peperoni insieme al resto del curry in polvere per circa 3 minuti, girandoli fino a doratura. aggiungi la menta e regola di sale e pepe.
  5. 5. lava il limone, tagialo a metà e spremine il succo. aggiungi 1 cucchiaio di succo e il prezzemolo al curry di patate dolci e regola di sale e, se necessario, un po' di zucchero. sgranare il riso con una forchetta. trita finemente le arachidi.
  6. 6. piatta il curry di patate dolci nei piatti, distribuisci sopra il mix di pollo e peperoni e spargi le arachidi tritate. servi insieme al riso. Buon appetito!

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