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🍰 Torta al Cioccolato Crudo con Fragole e Rabarbaro

675 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare il rabarbaro e rimuovere la pelle fibrosa.
  2. 2. Tagliare il rabarbaro a pezzetti piccoli.
  3. 3. Mettere i pezzi di rabarbaro in una pentola.
  4. 4. Aggiungere zucchero, essenza di vaniglia, cannella e succo di limone.
  5. 5. Mescolare bene gli ingredienti nella pentola.
  6. 6. Coprire la pentola.
  7. 7. Lasciare riposare il composto per almeno un'ora.
  8. 8. Tagliare le fragole a pezzetti.
  9. 9. Mettere da parte le fragole tagliate.
  10. 10. Mettere burro e zucchero in una ciotola da miscelazione.
  11. 11. Aggiungere essenza di vaniglia, sale e tuorlo d'uovo.
  12. 12. Mescolare brevemente gli ingredienti.
  13. 13. Aggiungere la farina al composto.
  14. 14. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
  15. 15. Incorporare le gocce di cioccolato nell'impasto.
  16. 16. Appiattire l'impasto.
  17. 17. Lasciare riposare l'impasto coperto in frigorifero per almeno 30 minuti.
  18. 18. Lavare le fragole.
  19. 19. Rimuovere le foglie dalle fragole.
  20. 20. Tagliare le fragole a quarti.
  21. 21. Setacciare l'amido di mais sul rabarbaro.
  22. 22. Mescolare bene l'amido di mais.
  23. 23. Se necessario, aggiungere fino a 100 ml di acqua.
  24. 24. Scaldare il composto di rabarbaro a fuoco medio.
  25. 25. Lasciare sobbollire il composto per circa 10 minuti.
  26. 26. Incorporare le 375 g di fragole nel composto.
  27. 27. Mettere da parte il composto.
  28. 28. Mescolare brevemente l'impasto raffreddato.
  29. 29. Stendere l'impasto su un tappetino in silicone o su una superficie infarinata fino a un diametro di circa 34 cm.
  30. 30. Mettere l'impasto nella tortiera.
  31. 31. Premere leggermente l'impasto.
  32. 32. Tagliare via con cura i bordi in eccesso dell'impasto con una spatola.
  33. 33. Mettere l'impasto nel congelatore per 15-30 minuti.
  34. 34. Preriscaldare il forno a 180 °C con aria calda/fissa.
  35. 35. Infornare la torta per 20-25 minuti.
  36. 36. Dopo la cottura, premere delicatamente l'impasto gonfio per abbassarlo.
  37. 37. Mescolare brevemente il quark per ammorbidirlo.
  38. 38. Aggiungere panna, zucchero a velo setacciato, essenza di vaniglia ed estratto di caramello.
  39. 39. Montare la crema con Sanapart fino a renderla soda.
  40. 40. Alternare strati di crema e composto di rabarbaro sulla base della torta.
  41. 41. Creare un effetto marmorizzato con gli strati usando un cucchiaio.
  42. 42. Decorare la torta a piacere con fragole a quarti.

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