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🍽️ Costata di maiale succosa con pastinache croccanti e vinaigrette all'uva dolce e aspra

675 kcal · 30 min · 4 porzioni

Costata di maiale succosa con pastinache croccanti e vinaigrette all'uva dolce e aspra Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi con aria calda e inferiore.
  2. 2. Sciacqua rapidamente la bistecca di costata di maiale e asciugala con carta da cucina.
  3. 3. Lascia la carne a temperatura ambiente.
  4. 4. Lava accuratamente le pastinache e le patate.
  5. 5. Sbuccia le pastinache e le patate.
  6. 6. Taglia le verdure in pezzi grossi e irregolari.
  7. 7. Disponi le verdure tagliate su una grande teglia da forno.
  8. 8. Versa tre cucchiai di olio sulle verdure.
  9. 9. Condisci le verdure abbondantemente con sale e pepe nero macinato.
  10. 10. Mescola il tutto bene, in modo che le verdure siano coperte uniformemente da olio e spezie.
  11. 11. Inforna la teglia nel forno preriscaldato.
  12. 12. Arrostisci le verdure per circa 20-25 minuti.
  13. 13. Gira le verdure una volta a metà cottura, in modo che diventino dorate.
  14. 14. Taglia le cipolle a metà e rimuovi la pelle esterna.
  15. 15. Taglia le cipolle in striscioline sottili e fini.
  16. 16. Scalda una pentola a fuoco medio.
  17. 17. Aggiungi un cucchiaio di olio nella pentola calda.
  18. 18. Aggiungi le striscioline di cipolla nell'olio caldo.
  19. 19. Stufa le cipolle per tre-cinque minuti, fino a quando diventano morbide e trasparenti.
  20. 20. Sfuma le cipolle con 40 millilitri di acqua.
  21. 21. Lascia ridurre brevemente il liquido.
  22. 22. Aggiungi un cucchiaio e mezzo di zucchero alle cipolle.
  23. 23. Mescola continuamente, fino a quando lo zucchero caramellizza e le cipolle diventano marroni.
  24. 24. Rimuovi le cipolle dal fuoco.
  25. 25. Ricopri le cipolle e mettile da parte per mantenerle calde.
  26. 26. Scalda una grande padella al massimo della potenza.
  27. 27. Aggiungi un cucchiaio di olio nella padella calda.
  28. 28. Condisci la bistecca di costata di maiale con sale e pepe.
  29. 29. Adagia la bistecca nel grasso caldo.
  30. 30. Rosola la bistecca da ogni lato per circa un minuto ad alta temperatura.
  31. 31. Riduci la potenza a fuoco medio.
  32. 32. Aggiungi un po' di burro alla padella.
  33. 33. Cuoci la bistecca per altri cinque minuti su tutti i lati, fino a quando è cotta.
  34. 34. Rimuovi la bistecca dalla padella.
  35. 35. Condisci la carne ancora una volta con pepe fresco.
  36. 36. Avvolgi la bistecca strettamente nella carta stagnola.
  37. 37. Lascia riposare la carne per sei-otto minuti.
  38. 38. Rimuovi le verdure dal forno.
  39. 39. Aggiungi un cucchiaio di aceto di vino bianco in una piccola ciotola.
  40. 40. Aggiungi un po' di senape nella ciotola.
  41. 41. Aggiungi un cucchiaio di acqua.
  42. 42. Mescola vigorosamente aceto, senape e acqua con una frusta.
  43. 43. Lascia fluire lentamente, mescolando continuamente, due-cinque cucchiai di olio nella miscela.
  44. 44. Lava accuratamente l'erba cipollina.
  45. 45. Asciuga l'erba cipollina.
  46. 46. Taglia l'erba cipollina in anelli fini.
  47. 47. Lava l'uva.
  48. 48. Asciuga l'uva.
  49. 49. Taglia l'uva a metà.
  50. 50. Aggiungi gli anelli di erba cipollina e l'uva tagliata a metà alla vinaigrette.
  51. 51. Mescola il tutto bene.
  52. 52. Assaggia la salsa con sale, pepe e un po' di zucchero.
  53. 53. Metti da parte la salsa.
  54. 54. Rimuovi la costata di maiale dalla carta stagnola.
  55. 55. Taglia la bistecca a fette.
  56. 56. Adagia la bistecca tagliata sui piatti.
  57. 57. Aggiungi le pastinache e le patate arrostite.
  58. 58. Spargi le cipolle caramellate sulla carne.
  59. 59. Aggiungi la vinaigrette all'uva come guarnizione.
  60. 60. Servi il piatto immediatamente e buon appetito.

Valori per porzione