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🍝 Insalata di pasta leggera per la festa

775 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica.
  2. 2. Lava accuratamente le pomodorini e la zucchina.
  3. 3. Taglia la zucchina per il lungo in fette sottili.
  4. 4. Pelà l'aglio.
  5. 5. Fodera una teglia con carta da forno.
  6. 6. Metti le pomodorini, le fette di zucchina e l'aglio sulla teglia.
  7. 7. Condisci il tutto con un cucchiaio di olio d'oliva e sciroppo d'agave.
  8. 8. Mescola leggermente gli ingredienti e distribuiscili in modo uniforme.
  9. 9. Inforna le verdure per circa 20 minuti.
  10. 10. Nel frattempo, porta a bollore cinque litri di acqua salata in un pentolino.
  11. 11. Cuoci la pasta nell'acqua bollente salata per circa 9 minuti al dente.
  12. 12. Scola la pasta in un colapasta.
  13. 13. Lascia scolare bene la pasta.
  14. 14. Lava il limone sotto acqua calda.
  15. 15. Grattugia finemente circa un cucchiaino di scorza di limone.
  16. 16. Taglia il limone a metà.
  17. 17. Spremi il succo del limone.
  18. 18. Lava il rucola.
  19. 19. Lascia scolare il rucola.
  20. 20. Taglia le olive a metà a piacere.
  21. 21. Sbriciola grossolanamente il blocco da spalmare con le mani.
  22. 22. Togli le verdure dal forno.
  23. 23. Condisci le verdure con sale e pepe.
  24. 24. Lascia raffreddare le verdure.
  25. 25. Metti metà del rucola in un contenitore alto.
  26. 26. Aggiungi cinque cucchiai di olio d'oliva.
  27. 27. Aggiungi la scorza di limone grattugiata.
  28. 28. Aggiungi un cucchiaio di succo di limone.
  29. 29. Aggiungi l'aglio tostato.
  30. 30. Frulla il composto fino a renderlo fine.
  31. 31. Assaggia il pesto di rucola e regola di sale e pepe.
  32. 32. Scalda una padella a fuoco alto.
  33. 33. Tosta i pignoli per circa 2 minuti fino a doratura.
  34. 34. Prendi una ciotola grande.
  35. 35. Metti la pasta raffreddata nella ciotola.
  36. 36. Aggiungi le verdure tostate nella ciotola.
  37. 37. Aggiungi il resto del rucola nella ciotola.
  38. 38. Aggiungi le olive nella ciotola.
  39. 39. Aggiungi l'alternativa al formaggio sbriciolata nella ciotola.
  40. 40. Aggiungi i pignoli tostati nella ciotola.
  41. 41. Mescola tutti gli ingredienti con il pesto di rucola.
  42. 42. Metti l'insalata di pasta in frigorifero fino al momento di servire.

Valori per porzione