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🍰 Eclair classici con crema al budino

307 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda seguendo le istruzioni della confezione.
  2. 2. Inserisci il gancio impastatore nella ciotola.
  3. 3. Versa la panna fredda nella ciotola.
  4. 4. Monta la panna senza il misurino per 1,5 minuti a velocità 4 fino a quando diventa ferma.
  5. 5. Trasferisci la panna montata in una ciotola separata.
  6. 6. Pulisci accuratamente la ciotola.
  7. 7. Sciogli la gelatina scolata in un piccolo pentolino a fuoco basso.
  8. 8. Rimuovi il pentolino dal fuoco.
  9. 9. Aggiungi alcuni cucchiai di panna alla gelatina sciolta e mescola.
  10. 10. Incorpora delicatamente il composto di gelatina e panna nella restante panna.
  11. 11. Metti la crema di panna in frigorifero a raffreddare.
  12. 12. Mescola il budino in polvere con lo zucchero in una ciotola piccola.
  13. 13. Stempera il composto con 6 cucchiai di latte freddo fino a ottenere una miscela liscia.
  14. 14. Inserisci di nuovo il gancio impastatore nella ciotola.
  15. 15. Versa il restante latte freddo nella ciotola.
  16. 16. Porta a ebollizione il latte con il misurino sul coperchio per 4 minuti a velocità 1 a 100 °C.
  17. 17. Aggiungi il budino stemperato.
  18. 18. Cuci il budino con il misurino per 2 minuti a velocità 2 a 100 °C.
  19. 19. Rimuovi il misurino.
  20. 20. Lascia raffreddare il budino mescolando per 10 minuti a velocità 2.
  21. 21. Trasferisci il budino in una ciotola grande.
  22. 22. Copri la superficie del budino direttamente con la pellicola trasparente.
  23. 23. Metti anche il budino in frigorifero a raffreddare.
  24. 24. Versa 250 ml di acqua a temperatura ambiente, pezzi di burro e un pizzico di sale nella ciotola.
  25. 25. Scalda il composto con il misurino per 5 minuti a velocità 1 a 100 °C.
  26. 26. Aggiungi la farina.
  27. 27. Incorpora la farina con il misurino per 15 secondi a velocità 4.
  28. 28. Lascia raffreddare il contenitore aperto per circa 10 minuti.
  29. 29. Preriscalda il forno a 200 °C.
  30. 30. Rimuovi il misurino dal coperchio.
  31. 31. Imposta l'apparecchio per 40 secondi a velocità 5.
  32. 32. Aggiungi le uova una alla volta attraverso l'apertura nel coperchio.
  33. 33. Continua a mescolare fino a quando l'impasto diventa liscio.
  34. 34. Monta l'impasto con il misurino per 25 secondi a velocità 5.
  35. 35. Lascia raffreddare l'impasto aperto per circa 10 minuti.
  36. 36. Trasferisci l'impasto in una sac à poche con un beccuccio tondo grande.
  37. 37. Strizza circa 15 strisce di impasto lunghe 10 cm su una teglia rivestita con carta da forno.
  38. 38. Inforna gli eclair nel forno preriscaldato per circa 20 minuti fino a quando sono dorati.
  39. 39. Non aprire lo sportello del forno durante la cottura.
  40. 40. Mescola di nuovo il budino raffreddato con una spatola.
  41. 41. Mescola di nuovo la panna raffreddata con una spatola.
  42. 42. Incorpora delicatamente la panna nel budino.
  43. 43. Trasferisci il ripieno in una sac à poche con un beccuccio a stella grande.
  44. 44. Metti il ripieno di nuovo in frigorifero per un breve periodo.
  45. 45. Togli gli eclair cotti dal forno.
  46. 46. Lascia raffreddare completamente gli eclair sulla teglia per circa 30 minuti.
  47. 47. Taglia delicatamente orizzontalmente i filamenti di impasto raffreddati.
  48. 48. Posa le coperture superiori dell'impasto con il lato tagliato verso il basso su una striscia di carta da forno.
  49. 49. Scalda la glassa per torte seguendo le istruzioni della confezione.
  50. 50. Spalma le coperture dell'impasto con la glassa.
  51. 51. Strizza un po' di ripieno alla vaniglia sulle metà inferiori degli eclair.
  52. 52. Rimetti le coperture glassate sulle metà ripiene.
  53. 53. Servi gli eclair finiti su un grande piatto.
  54. 54. Servi gli eclair e buon appetito!

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