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🍽️ Filettare dorata o spigola

690 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti il pesce sulla pancia.
  2. 2. Taglia con delle forbici affilate o un coltello una linea dall'ano fino tra le branchie.
  3. 3. Mantieni il coltello o le forbici paralleli alla parete addominale per non danneggiare le interiora.
  4. 4. Sgancia delicatamente le interiora con le dita, partendo dal retro verso la testa.
  5. 5. Taglia le interiora in corrispondenza della testa.
  6. 6. Fai attenzione a non far scoppiare la cistifellea verde scuro.
  7. 7. Prendi il pesce e avvicinalo a un lavandino.
  8. 8. Tieni il pesce saldamente per la coda con una mano.
  9. 9. Rimuovi le scaglie con un coltello a sega dalla coda verso la testa.
  10. 10. Lava accuratamente il pesce con acqua fredda.
  11. 11. Asciuga bene il pesce con un panno.
  12. 12. Inserisci un coltello affilato in diagona sulla testa del pesce.
  13. 13. Taglia fino alla lispa centrale all'interno del pesce.
  14. 14. Riporta il coltello in posizione.
  15. 15. Taglia delicatamente lungo la colonna vertebrale e la lispa centrale fino alla pinna caudale.
  16. 16. Sgancia il primo filetto gradualmente dalla lispa.
  17. 17. Taglia con il coltello le lische verticali nell'ultimo pezzo nella cavità addominale.
  18. 18. Gira il pesce.
  19. 19. Ripeti i passaggi dal taglio diagonale sulla testa fino allo sganciamento del filetto.
  20. 20. Rifinisci i filetti di pesce.
  21. 21. Rimuovi le lische grandi sul lobo addominale con il coltello, se necessario.
  22. 22. Passa un dito dalla testa verso la coda sulla superficie della carne dei filetti.
  23. 23. Controlla così le ultime lische verticali.
  24. 24. Rimuovi le lische delicatamente con delle pinzette.
  25. 25. Applica una leggera pressione sulla carne con un dito mentre lo fai.
  26. 26. Evita in questo modo che la carne delicata rimanga attaccata alle lische.

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