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🥗 Riccio di mare (Dorada) in crosta di sale con insalata croccante di mela e sedano

698 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Dorada, intera 2 pz.
• Spicchi d'aglio 2 pz.
• Uova 2 pz.
• Sale marino 2 kg
• Acqua 50 ml
• Foglie di alloro, secche 2 pz.
• Patate, da lessa 800 g
• Sale q.b.
• Petersilia, fresca 20 g
• sedano rapa 1 pezzi
• Mele, rosse 1 pz.
• Yogurt, bianco 150 g
• Maionese 2 cucchiai
• Olio d'oliva 3 cucchiai
• Aceto 2 cucchiai
• Senape 1 cucchiaino
• Pepere, nero macinato q.b.

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi ventilato.
2. 2. Sciacqua bene i pesci dentro e fuori con acqua fredda.
3. 3. Asciuga i pesci con un panno da cucina.
4. 4. Schiaccia gli spicchi d'aglio.
5. 5. Metti gli spicchi d'aglio dentro i pesci svuotati.
6. 6. Separa le uova e usa il tuorlo per un altro scopo.
7. 7. Mescola bene il sale marino, l'albume e 50 millilitri d'acqua in una ciotola.
8. 8. Metti un terzo del composto di sale su una teglia foderata con carta da forno.
9. 9. Metti i pesci sul letto di sale.
10. 10. Garnisci i pesci con le foglie di alloro.
11. 11. Copri completamente i pesci con il resto del composto di sale.
12. 12. Metti la teglia sulla griglia più bassa in forno.
13. 13. Cuoci i pesci per circa 35 minuti.
14. 14. sbuccia le patate e lavale.
15. 15. Taglia le patate a cubetti grossi.
16. 16. Metti le patate in una pentola e coprile con acqua salata.
17. 17. Porta l'acqua a bollore.
18. 18. Cuoci le patate per circa 25 minuti.
19. 19. Scola le patate in un colapasta.
20. 20. Lava la petersilia e scuotila per asciugarla.
21. 21. Sfila le foglie di petersilia dai gambi.
22. 22. Trita finemente le foglie di petersilia.
23. 23. sbuccia il sedano.
24. 24. Grattugia grossolanamente il sedano.
25. 25. Lava la mela.
26. 26. Taglia la mela a spicchi e rimuovi i semi.
27. 27. Taglia la mela a fette sottili.
28. 28. Metti in una ciotola il sedano, la mela e la petersilia.
29. 29. Aggiungi yogurt, maionese, olio, aceto, senape, sale e pepe.
30. 30. Mescola bene il tutto.
31. 31. Regola di sale e pepe l'insalata.
32. 32. Togli i pesci dal forno.
33. 33. Bussa delicatamente sulla crosta di sale.
34. 34. Rimuovi la pelle dai pesci.
35. 35. Filetta i pesci.
36. 36. Servi i pesci con l'insalata di mela e sedano e le patate lesse.

Valori per porzione

• kcal: 698
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 49 g