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🍽️ Crespelle con ripieno cremoso di verdure e marmellata di cipolle e mirtilli rossi

490 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Sale q.b.
• cavolo rapa 2 pezzi
• Cipolle rosse 2 pz.
• Funghi champignon bianchi 250 g
• Mirtilli rossi secchi 50 g
• Petersilia fresca 20 g
• Olio 6 cucchiai
• Zucchero 2 cucchiai
• Vino rosso secco 100 ml
• Pepe nero macinato q.b.
• Formaggio spalmabile bianco 100 g
• Farina integrale di farro 250 g
• Uova 3 pz.
• Latte 400 ml

Preparazione

1. 1. Porta a bollore circa 500 millilitri di acqua salata in un pentolino e copri.
2. 2. Pelare il cavolo rapa e rimuovere le parti dure.
3. 3. Taglia il cavolo rapa a cubetti piccoli.
4. 4. Taglia le cipolle a metà, pelale e tritale finemente.
5. 5. Trita finemente i mirtilli rossi.
6. 6. Pulisci i funghi champignon se necessario con carta da cucina e tagliali a quarti.
7. 7. Lava la petersilia e asciugala bene.
8. 8. Sfila le foglie di petersilia dai gambi e tritale finemente.
9. 9. Cuoci il cavolo rapa nell'acqua salata per circa 5 minuti.
10. 10. Rimuovi circa 50 millilitri di acqua di cottura e mettila da parte.
11. 11. Scola il cavolo rapa in un colapasta.
12. 12. Lascia raffreddare brevemente il cavolo rapa e asciugalo bene.
13. 13. Sciacqua il pentolino.
14. 14. Scalda 2 cucchiai di olio nel pentolino a fuoco medio.
15. 15. Aggiungi le cipolle, i mirtilli rossi e lo zucchero.
16. 16. Fai sudare il composto per circa 4 minuti.
17. 17. Sfuma il composto con il vino rosso.
18. 18. Porta il composto a bollore.
19. 19. Lascia sobbollire il composto per circa 5 minuti.
20. 20. Mescola il composto di tanto in tanto.
21. 21. Condisci il composto con sale e pepe.
22. 22. Metti da parte la marmellata di cipolle e mirtilli rossi.
23. 23. Scalda 2 cucchiai di olio in un'altra pentola a fuoco alto.
24. 24. Rosola i funghi per circa 2 minuti.
25. 25. Aggiungi i cubetti di cavolo rapa.
26. 26. Salta il composto.
27. 27. Cuoci il composto per circa 3 minuti.
28. 28. Abbassa la fiamma a fuoco medio.
29. 29. Aggiungi il formaggio spalmabile e 2 cucchiai di acqua di cottura.
30. 30. Lascia sobbollire il composto per circa 1 minuto.
31. 31. Assaggia il composto e condisci con sale e pepe.
32. 32. Metti la farina di farro in una ciotola.
33. 33. Aggiungi le uova.
34. 34. Aggiungi il latte fino a riempire la ciotola.
35. 35. Mescola il tutto bene con una frusta.
36. 36. Aggiungi circa metà della petersilia.
37. 37. Assaggia l'impasto e condisci con sale e pepe.
38. 38. Scalda ½ cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio.
39. 39. Versa ¼ dell'impasto nella padella.
40. 40. Cuoci in sequenza 4 crespelle.
41. 41. Aggiungi la petersilia rimanente alle verdure.
42. 42. Aggiungi un po' di acqua di cottura alle verdure, a piacere.
43. 43. Arrotola le crespelle con il ripieno cremoso di verdure.
44. 44. Servi le crespelle insieme alla marmellata di cipolle e mirtilli rossi.

Valori per porzione

• kcal: 490
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 62 g