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🍽️ Padella cremosa di funghi con pappardelle e cicoria caramellata

536 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Burro 2 cucchiaio
• Farina di grano, tipo 405 1 cucchiaio
• Brodo vegetale 150 ml
• Latte 250 ml
• Cicoria 2 pezzi
• Cipollotti 1 mazzo
• Zucchero 2 cucchiaio
• Funghi champignon, bianchi 350 g
• Galletti 250 g
• Scalogne 1 pezzi
• Erba cipollina, fresca 10 g
• Timo, fresco 5 g
• Olio 2 cucchiaio
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• Pappardelle, fresche 800 g

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi ventilato.
2. 2. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio.
3. 3. Aggiungi la farina al burro e mescola.
4. 4. Versa il brodo e il latte.
5. 5. Lascia sobbollire la salsa per circa 5 minuti a fuoco dolce.
6. 6. Sciacqua la cicoria sotto acqua tiepida.
7. 7. Taglia la parte dura della cicoria.
8. 8. Taglia la cicoria in 16 pezzi.
9. 9. Disponi i pezzi di cicoria su una teglia da forno.
10. 10. Pulisci i cipollotti e asciugali.
11. 11. Rimuovi le radici dei cipollotti.
12. 12. Taglia i cipollotti a metà.
13. 13. Disponi anche i cipollotti sulla teglia da forno.
14. 14. Cospargi tutto con lo zucchero.
15. 15. Inforna le verdure per circa 6 minuti.
16. 16. Pulisci le funghi con un panno da cucina se necessario.
17. 17. Taglia i funghi champignon a quarti.
18. 18. Taglia la scalogno a metà.
19. 19. Pela la scalogno.
20. 20. Taglia la scalogno a cubetti piccoli.
21. 21. Lava l'erba cipollina e il timo.
22. 22. Asciuga le erbe con un panno.
23. 23. Taglia l'erba cipollina in anelli sottili.
24. 24. Sgocciola le foglie di timo dai gambi.
25. 25. Trita finemente le foglie di timo.
26. 26. Scalda l'olio in una padella a fuoco alto.
27. 27. Rosola le funghi per circa 4 minuti a fuoco vivace.
28. 28. Aggiungi la scalogno tagliata a cubetti.
29. 29. Condisci il tutto con sale e pepe.
30. 30. Sfumare la padella con la besciamella.
31. 31. Abbassa la fiamma.
32. 32. Lascia sobbollire il ragù di funghi per circa 5 minuti.
33. 33. Assaggia il ragù e regola con sale, pepe e timo.
34. 34. Porta a ebollizione circa 5 litri di acqua salata in un pentolino.
35. 35. Aggiungi le pappardelle nell'acqua bollente.
36. 36. Cuoci la pasta per circa 5 minuti al dente.
37. 37. Scola la pasta in un colapasta.
38. 38. Lascia scolare la pasta.
39. 39. Rimuovi la cicoria e i cipollotti dal forno.
40. 40. Impiatta il ragù di funghi in piatti fondi.
41. 41. Adagia le pappardelle sopra il ragù.
42. 42. Guarnisci il piatto con i cipollotti caramellati e la cicoria.
43. 43. Cospargi il piatto con gli anelli di erba cipollina.
44. 44. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 536
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 61 g