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🍽️ Risotto cremoso al peperone con zucchine e mandole tostate

482 kcal · 30 min · 4 porzioni

Risotto cremoso al peperone con zucchine e mandole tostate Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. In un pentola portare il brodo vegetale a ebollizione e tenere in caldo. Tagliare lo scalogno a metà, pelarlo e tagliarlo a cubetti fini. In una pentola, far appassire il burro e lo scalogno mescolando continuamente per circa 2 minuti fino a renderli traslucidi. Aggiungere il riso per risotto e tostare per circa 1–2 minuti.
  2. 2. Aggiungere 1–2 mestoli di brodo e cuocere il risotto mescolando continuamente per circa 20 minuti fino a cottura al dente. Aggiungere regolarmente brodo, in modo che il risotto sia sempre leggermente coperto dal liquido.
  3. 3. Lavare la zucchina, rimuovere le estremità e grattugiarla grossolanamente. Lavare il peperone, tagliarlo a metà, rimuovere il picciolo e i semi e tagliarlo a cubetti.
  4. 4. Scaldare una padella ad alta temperatura e tostare le mandole al suo interno per circa 2 minuti senza grassi fino a doratura. Rimuovere le mandole tostate dalla padella.
  5. 5. Riscaldare nuovamente la padella con olio ad alta temperatura e saltare la zucchina insieme al peperone per circa 4 minuti. Condire con sale, pepe ed erbe di Provenza.
  6. 6. Mescolare il parmigiano nel risotto e regolare di sale. Incorporare le verdure di zucchina e peperone e servire spolverando con le mandole. Buon appetito!

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