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🥗 Risotto cremoso con spinaci e pastinache, con insalata di cavolo rapa e mela e pinoli

371 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• brodo vegetale 900 ml
• cipolle, gialle 1 pz.
• olio 4 cucchiai
• riso per risotti 200 g
• pastinache 4 pz.
• sale q.b.
• pinoli 20 g
• spinaci a foglia 400 g
• pepe, nero macinato q.b.
• crème fraîche 150 g
• cavolo rapa 1 pezzi
• mele, verdi 1 pz.
• lime biologiche 1 pz.
• zucchero q.b.

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi ventilato.
2. 2. Porta a bollore il brodo vegetale in un pentolino.
3. 3. Taglia le cipolle a metà e pelale.
4. 4. Taglia le cipolle a dadini fini.
5. 5. Scalda 2 cucchiai di olio in un pentolino a fuoco medio.
6. 6. Fai appassire i dadini di cipolla fino a renderli traslucidi.
7. 7. Aggiungi il riso.
8. 8. Tosta il riso per circa 2 minuti.
9. 9. Attendi che il riso si attacchi leggermente sul fondo del pentolino.
10. 10. Sfuma il riso con un mestolo di brodo vegetale.
11. 11. Assicurati che il riso sia appena coperto dal liquido.
12. 12. Lascia cuocere il risotto per circa 20 minuti a fuoco basso.
13. 13. Mescola il risotto di tanto in tanto.
14. 14. Aggiungi brodo a poco a poco.
15. 15. Mantieni il riso coperto durante la cottura.
16. 16. Lava accuratamente le pastinache.
17. 17. Pela le pastinache.
18. 18. Taglia le pastinache a piccoli cubetti.
19. 19. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
20. 20. Condisci le pastinache con 2 cucchiai di olio e sale.
21. 21. Distribuisci le pastinache in modo uniforme sulla teglia.
22. 22. Tosta le pastinache per circa 10 minuti fino a doratura.
23. 23. Aggiungi i pinoli.
24. 24. Tosta i pinoli per altri 5 minuti.
25. 25. Prendi metà degli spinaci.
26. 26. Aggiungi circa 200 millilitri di brodo vegetale.
27. 27. Frulla il composto in un contenitore alto con un frullatore a immersione.
28. 28. Trita grossolanamente la restante metà degli spinaci.
29. 29. Spegne il forno.
30. 30. Verifica se il risotto ha assorbito tutto il brodo.
31. 31. Mescola gli spinaci frullati nel risotto.
32. 32. Mescola gli spinaci tritati nel risotto.
33. 33. Condisci il risotto con sale e pepe.
34. 34. Lascia finire la cottura del risotto per circa 5 minuti.
35. 35. Mescola la crème fraîche.
36. 36. Pela il cavolo rapa.
37. 37. Grattugia grossolanamente il cavolo rapa in una ciotola.
38. 38. Lava la mela.
39. 39. Taglia la mela a quarti.
40. 40. Togli il torsolo alla mela.
41. 41. Taglia la mela a piccoli cubetti.
42. 42. Spremi la lime.
43. 43. Aggiungi il succo di lime ai cubetti di mela.
44. 44. Aggiungi i cubetti di mela con succo di lime al cavolo rapa.
45. 45. Mescola bene gli ingredienti.
46. 46. Condisci l'insalata con sale, pepe e zucchero.
47. 47. Impiatta il risotto al centro dei piatti.
48. 48. Disponi le pastinache e i pinoli sopra.
49. 49. Servi il risotto con l'insalata di cavolo rapa e mela.
50. 50. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 371
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 46 g