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🍰 Cupcake cremosi al cioccolato e vaniglia

628 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica (calore superiore e inferiore).
  2. 2. Fodera una teglia per muffin con gli stampini di carta.
  3. 3. Mescola l'olio di girasole, lo Schmand, gli albumi e un cucchiaino di essenza di vaniglia in una ciotola grande con una frusta.
  4. 4. Aggiungi 150 grammi di zucchero, un pizzico di sale, la farina e il lievito.
  5. 5. Mescola bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
  6. 6. Distribuisci l'impasto uniformemente negli stampini usando un porzionatore.
  7. 7. Inforna i muffin per 25 minuti nel forno preriscaldato.
  8. 8. Togli i muffin dal forno e lasciali raffreddare completamente.
  9. 9. Trita finemente la copertura al cioccolato fondente (cioccolato per copertura).
  10. 10. Porta la panna a ebollizione e togliela dal fuoco.
  11. 11. Mescola il cioccolato tritato nella panna calda fino a quando si è sciolto.
  12. 12. Trasferisci la ganache al cioccolato in un contenitore e lasciala raffreddare coperta.
  13. 13. Mescola un po' di latte con il tuorlo, 70 grammi di zucchero, l'amido e un cucchiaino di essenza di vaniglia fino a ottenere un composto senza grumi.
  14. 14. Aggiungi il resto del latte al composto di uova.
  15. 15. Porta il budino a ebollizione mescolando costantemente a fuoco medio-alto.
  16. 16. Passa il budino caldo attraverso un setaccio in una ciotola pulita.
  17. 17. Mescola il burro nel budino passato al setaccio.
  18. 18. Lascia raffreddare il budino coperto, mescolandolo di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola.
  19. 19. Rimuovi il centro dei muffin raffreddati usando un togli-torcolo o un coltello.
  20. 20. Riempi una sac à poche con la crema al vaniglia raffreddata.
  21. 21. Riempi i muffin scavati con la crema al vaniglia.
  22. 22. Chiudi la farcitura con il coperchio di impasto che hai rimosso.
  23. 23. Metti la ganache al cioccolato in frigorifero per 5 minuti.
  24. 24. Mescola brevemente la ganache con un frullino elettrico, senza montarla.
  25. 25. Trasferisci la ganache in una sac à poche dotata di una grande bocchetta a stella.
  26. 26. Decora i muffin farciti con delle gocce di ganache.

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