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🍽️ Piatto di asparagi colorati con purè di patate cremoso

410 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Patate, da lessa 1 kg
• Sale q.b.
• Asparagi bianchi 1 mazzo
• Asparagi verdi 1 mazzo
• Carote 2 pz.
• taccole 200 g
• Scalogni 3 pz.
• Limoni bio 1 pz.
• Burro chiarificato 3 cucchiai
• Pepe nero macinato q.b.
• panna da montare 150 ml
• Brodo vegetale 200 ml
• Petersilia, fresca 30 g
• Latte 200 ml
• Noce moscata, macinata q.b.

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e lavale accuratamente.
2. 2. taglia le patate a cubetti piccoli.
3. 3. metti i cubetti di patate in una pentola con acqua salata.
4. 4. porta l'acqua a bollore.
5. 5. lascia cuocere le patate per circa 25 minuti coperchio chiuso.
6. 6. lava accuratamente gli asparagi.
7. 7. sbuccia il terzo inferiore degli asparagi verdi, ma lascia gli asparagi bianchi completamente non sbucciati.
8. 8. taglia le parti legnose degli asparagi.
9. 9. taglia gli asparagi diagonalmente in pezzi boccone.
10. 10. lava le carote e sbucciale.
11. 11. taglia le carote in quarti longitudinalmente.
12. 12. taglia anche i pezzi di carota diagonalmente in pezzi più piccoli.
13. 13. lava i baccalà.
14. 14. metà gli scalogni e sbucciali.
15. 15. taglia gli scalogni sbucciati in quarti.
16. 16. lava il limone.
17. 17. grattugia finemente circa 1 cucchiaino di scorza di limone.
18. 18. metà il limone.
19. 19. spremi il succo delle metà di limone.
20. 20. scalda 1 cucchiaio di burro chiarificato in una padella a fuoco medio.
21. 21. rosola gli scalogni per circa 2 minuti in padella.
22. 22. aggiungi gli asparagi e le carote alla padella.
23. 23. cuoci le verdure insieme per circa 4 minuti.
24. 24. aggiungi i baccalà alla padella.
25. 25. condisci le verdure con sale, pepe e la scorza di limone grattugiata.
26. 26. sfuma le verdure con la panna.
27. 27. lascia la miscela portare a bollore per un attimo.
28. 28. aggiungi il brodo.
29. 29. lascia sobbollire le verdure coperchio chiuso per circa 5 minuti.
30. 30. lava la petersilia.
31. 31. asciuga la petersilia scuotendola.
32. 32. rimuovi i gambi grossi della petersilia.
33. 33. trita la petersilia finemente.
34. 34. scola le patate con un coperchio.
35. 35. lascia asciugare le patate nella pentola per un attimo.
36. 36. aggiungi latte e il burro rimanente alla pentola.
37. 37. schiaccia le patate per ottenere un purè.
38. 38. condisci il purè con sale, pepe e noce moscata.
39. 39. aggiungi il succo di limone al purè.
40. 40. mescola la petersilia tritata nel purè.
41. 41. assaggia infine le verdure agli asparagi.
42. 42. piatta le verdure e il purè sui piatti.

Valori per porzione

• kcal: 410
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 60 g