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🍽️ Insalata di riso colorata con crema di avocado

395 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Riso a chicco lungo 200 g
• Sale q.b.
• Cetrioli da insalata 1 pz.
• Pomodori ciliegino 250 g
• Cipollotti 1 mazzo
• Fagioli rossi 400 g
• Insalata romana mini 150 g
• Petersilia, fresca 50 g
• Menta, fresca 12 g
• Lime biologiche 1 pz.
• Avocado 2 pz.
• Yogurt, bianco 200 g
• Pepe, bianco macinato q.b.

Preparazione

1. 1. Porta a bollore in una pentola 450 grammi di acqua salata.
2. 2. Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi il riso.
3. 3. Abbassa la fiamma a livello medio.
4. 4. Copri la pentola e lascia cuocere il riso per circa 12 minuti.
5. 5. Mescola il riso di tanto in tanto durante la cottura.
6. 6. Se l'acqua evapora troppo in fretta, aggiungi un po' di acqua calda.
7. 7. Lava accuratamente il cetriolo.
8. 8. Pelare il cetriolo a tuo gusto.
9. 9. Taglia il cetriolo a metà per il lungo.
10. 10. Taglia il cetriolo a cubetti piccoli.
11. 11. Lava i pomodori ciliegino.
12. 12. Taglia i pomodori ciliegino a quarti.
13. 13. Pulisci i cipollotti.
14. 14. Taglia le estremità dei cipollotti.
15. 15. Taglia i cipollotti a fette sottili.
16. 16. Trasferisci i fagioli rossi in un colapasta.
17. 17. Sciacqua i fagioli rossi.
18. 18. Lascia scolare bene i fagioli rossi.
19. 19. Lava l'insalata.
20. 20. Asciuga bene l'insalata.
21. 21. Taglia l'insalata a metà per il lungo.
22. 22. Taglia l'insalata a striscioline sottili.
23. 23. Pulisci la petersilia e la menta.
24. 24. Rimuovi i gambi più grossi dalle erbe aromatiche.
25. 25. Trita finemente le erbe aromatiche.
26. 26. Lava accuratamente la lime.
27. 27. Taglia la lime a metà.
28. 28. Strizza il succo della lime.
29. 29. Taglia gli avocado a metà.
30. 30. Rimuovi i semi dagli avocado.
31. 31. Separa la polpa degli avocado dalle bucce.
32. 32. Metti l'avocado e lo yogurt in un contenitore alto.
33. 33. Frulla l'avocado e lo yogurt.
34. 34. Mescola la metà delle erbe aromatiche tritate nella crema di avocado.
35. 35. Aggiungi il succo di lime alla crema di avocado.
36. 36. Condisci la crema di avocado con sale e pepe.
37. 37. Mescola il riso rimanente con la petersilia, la menta e i cipollotti rimasti.
38. 38. Prendi quattro grandi barattoli con chiusura a scatto o contenitori ermetici.
39. 39. Riponi il riso alle erbe nei barattoli.
40. 40. Aggiungi i cubetti di cetriolo sopra.
41. 41. Aggiungi i pezzi di pomodoro sopra.
42. 42. Aggiungi le striscioline di insalata sopra.
43. 43. Aggiungi i fagioli rossi sopra.
44. 44. Aggiungi la crema di avocado come condimento.
45. 45. Chiudi bene i barattoli.
46. 46. Porta le insalate al lavoro, a scuola o all'università tenendole al fresco.
47. 47. Mescola bene l'insalata prima di servire.

Valori per porzione

• kcal: 395
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 56 g