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🥗 Insalata di bulgur con broccoli e avocado

380 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Sale q.b.
• Cipollotti 1 mazzo
• Olio 1 cucchiaino
• Purè di pomodoro 2 cucchiaini
• Bulgur 300 g
• Brodo vegetale 750 ml
• Broccoli 1 pz.
• Avocado 2 pz.
• Olio d'oliva 3 cucchiaini
• Pepe nero macinato q.b.
• Erbe di Provenza, essiccate q.b.

Preparazione

1. 1. In una pentola, portare a ebollizione circa 2 litri di acqua con il sale. Lavare i cipollotti, asciugarli, tagliare le radici e tagliare le parti bianche e verdi separatamente a fette.
2. 2. In una pentola, scaldare l'olio a fuoco medio e rosolare i cipollotti bianchi insieme al purè di pomodoro per ca. 2 minuti. Aggiungere il bulgur, eventualmente sciogliere il brodo e aggiungere. Portare tutto a ebollizione e cuocere a fuoco medio per ca. 10 minuti con il coperchio.
3. 3. Lavare i broccoli, dividerli in cimette e cuocerli in acqua salata bollente per ca. 4 minuti al dente. Scolare in un colino e lasciare scolare.
4. 4. Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo, staccare la polpa dal guscio con un cucchiaio e tagliarla a cubetti. Aggiungere i cipollotti verdi, i broccoli e l'avocado al bulgur nella pentola. Condire con olio d'oliva, sale, pepe ed erbe di Provenza e servire. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 380
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 52 g