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🥗 Insalata di bulgur con albicocche e dip di feta e menta

297 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Brodo vegetale 750 ml
• bulgur 300 g
• Piselli, surgelati 200 g
• Albicocche, fresche 6 pz
• Menta, fresca 20 g
• Pistacchi 4 cucchiai
• feta 100 g
• Yogurt, bianco 150 g
• Miele 1 cucchiaino
• Pepe, nero macinato q.b.
• Olio d'oliva 2 cucchiai
• Aceto 1 cucchiaio

Preparazione

1. 1. In una pentola prepara il brodo se necessario, poi aggiungi il bulgur e i piselli e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco medio con coperchio per circa 10 minuti.
2. 2. Lava accuratamente le albicocche, tagiale a metà, rimuovi il nocciolo e tagiale a spicchi. Lava anche la menta, asciugala con carta assorbente, stacca le foglie dai gambi e tritale finemente. Trita grossolanamente i pistacchi.
3. 3. In una ciotola sbriciola la feta e mescolala con lo yogurt. Aggiungi la menta tritata e regola di sapore con miele, sale e pepe.
4. 4. Aggiungi le albicocche e i pistacchi al bulgur nella pentola, mescola il tutto con olio d'oliva, aceto, sale e pepe e regola di sapore. Impiatta e servi con il dip di feta e menta. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 297
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 38 g