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🍰 Ceppo di Natale di Pan di Spagna

650 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Accendi il forno a 200 gradi con aria calda e inferiore.
  2. 2. Separa le tre uova. Togli il tuorlo con cautela dall'albume.
  3. 3. Batti l'albume con una frusta elettrica e la frusta a mano fino a renderlo sodo.
  4. 4. Aggiungi lentamente 75 grammi di zucchero mentre batti.
  5. 5. Continua a battere fino a quando l'albume appare cremoso e lucido.
  6. 6. Metti il tuorlo in una ciotola separata.
  7. 7. Batti il tuorlo con 50 grammi di zucchero, un quarto di cucchiaino di cannella e un pizzico di sale fino a renderlo cremoso.
  8. 8. Mischia 75 grammi di farina, 50 grammi di amido e un cucchiaino di lievito in polvere in una piccola ciotola.
  9. 9. Setaccia la miscela di farina sopra la massa del tuorlo.
  10. 10. Incorpora delicatamente metà dell'albume.
  11. 11. Aggiungi il resto dell'albume e mescola brevemente.
  12. 12. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
  13. 13. Distribuisci l'impasto uniformemente sulla teglia.
  14. 14. Inforna il pan di Spagna per circa 13 minuti fino a doratura.
  15. 15. Togli il pan di Spagna dal forno.
  16. 16. Capovolgi il pan di Spagna caldo su un canovaccio da cucina pulito.
  17. 17. Inumidisci leggermente la carta da forno se si attacca.
  18. 18. Togli con cautela la carta da forno.
  19. 19. Arrotola il pan di Spagna tiepido, aiutandoti con il canovaccio, in modo sciolto dal lato lungo.
  20. 20. Lascia raffreddare completamente la rotola su una gratella per dolci.
  21. 21. Trita grossolanamente 250 grammi di copertura (cioccolato per copertura).
  22. 22. Scalda circa 500 millilitri d'acqua in un pentolino.
  23. 23. Metti una ciotola di metallo sopra l'acqua calda (bagnomaria).
  24. 24. Fondi la copertura nella ciotola di metallo sopra l'acqua.
  25. 25. Lascia intiepidire leggermente il cioccolato fuso.
  26. 26. Batti 250 grammi di burro morbido fino a renderlo spumoso.
  27. 27. Lava un'arancia con acqua calda.
  28. 28. Grattugia finemente circa un cucchiaino di scorza d'arancia.
  29. 29. Aggiungi la scorza d'arancia, mezzo cucchiaino di cannella, 50 grammi di formaggio spalmabile e 300 grammi di zucchero a velo al burro.
  30. 30. Mischia bene tutti gli ingredienti insieme.
  31. 31. Aggiungi il cioccolato tiepido.
  32. 32. Mescola la crema bene fino a renderla liscia.
  33. 33. Togli la rotola di pan di Spagna raffreddata dal forno.
  34. 34. Srotola il pan di Spagna con cautela.
  35. 35. Spalma un terzo della crema al cioccolato sul pan di Spagna.
  36. 36. Arrotola nuovamente il pan di Spagna saldamente con il canovaccio da cucina.
  37. 37. Metti la rotola su un piatto da portata.
  38. 38. Metti la rotola in frigorifero per circa un'ora o due.
  39. 39. Taglia un pezzo lungo circa 10 centimetri dalla rotola in diagonale.
  40. 40. Metti il pezzo tagliato lateralmente accanto alla rotola.
  41. 41. Spalma l'intera rotola in modo irregolare con il resto della crema.
  42. 42. Rendi la superficie simile alla corteccia di un albero.
  43. 43. Decora il ceppo a tuo piacimento.
  44. 44. Usa stelle, mirtilli, noci, mirtilli rossi passati nello zucchero e rametti di rosmarino.
  45. 45. Servi il ceppo di Natale e buon appetito.

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