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🍰 Brioche Orecchie di Coniglio

529 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia 100 g di burro a cubetti e mettili su un piatto, così si ammorbidiscono.
  2. 2. Lava un limone con acqua calda e asciugalo.
  3. 3. Grattugia circa un terzo della buccia del limone con una grattugia fine.
  4. 4. Taglia il limone a metà e spremine il succo.
  5. 5. Scalda leggermente il latte in un pentolino.
  6. 6. Sciogli il lievito nel latte tiepido.
  7. 7. Mescola 2 cucchiai di zucchero di canna e 2 cucchiai di farina nel mix latte-lievito.
  8. 8. Copri la ciotola con un coperchio e lascia riposare il mix per ca. 20 minuti.
  9. 9. Mescola 470 g di farina, lo zucchero di canna rimasto e il sale in una ciotola grande.
  10. 10. Versa il mix di pre-impasto lievito-latte nella farina.
  11. 11. Aggiungi 2 uova intere e 1 tuorlo.
  12. 12. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
  13. 13. Copri la ciotola con un canovaccio o un piatto.
  14. 14. Lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per ca. 1 ora, fino a quando il volume si sarà raddoppiato.
  15. 15. Imburra una tortiera a cerniera dal diametro di 16 cm.
  16. 16. Lavora brevemente l'impasto.
  17. 17. Forma una palla con l'impasto.
  18. 18. Metti la palla di impasto nella tortiera preparata e premila leggermente.
  19. 19. Copri la tortiera con un panno o un piatto.
  20. 20. Lascia lievitare l'impasto ancora per ca. 45 minuti.
  21. 21. Preriscalda il forno a 170 °C con aria calda e inferiore.
  22. 22. Spennella l'impasto della brioche lievitato con il latte.
  23. 23. Inforna la brioche nel forno preriscaldato sulla griglia centrale per ca. 35–40 minuti.
  24. 24. Controlla la cottura: la brioche è pronta quando suona a vuoto se picchiettata e la superficie è soda.
  25. 25. Togli la brioche dal forno.
  26. 26. Lascia raffreddare la brioche su una gratella per ca. 10 minuti.
  27. 27. Sforma la brioche con cautela.
  28. 28. Lascia raffreddare completamente la brioche sulla gratella.
  29. 29. Preriscalda il forno a 180 °C.
  30. 30. Lavora a mano 50 g di farina, 25 g di burro, 2 cucchiaini di zucchero a velo e 1 cucchiaio d'acqua per ottenere un impasto friabile.
  31. 31. Stendi l'impasto friabile sulla superficie infarinata per uno spessore di ca. 3 mm.
  32. 32. Taglia 4 orecchie di coniglio lunghe ca. 12 cm dall'impasto.
  33. 33. Metti le orecchie di coniglio su una teglia rivestita con carta da forno.
  34. 34. Inforna le orecchie di coniglio per ca. 10 minuti fino a doratura.
  35. 35. Lascia raffreddare le orecchie di coniglio sulla teglia.
  36. 36. Taglia due fessure profonde nella brioche raffreddata per inserire le orecchie.
  37. 37. Metti 150 g di zucchero a velo, l'albume rimasto, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 pizzico di sale in una ciotola.
  38. 38. Monta il mix con una frusta elettrica e una frusta a mano fino a ottenere una glassa schiumosa e densa.
  39. 39. Stendi la glassa sulla brioche e su 2 belle orecchie di coniglio.
  40. 40. Attendi che la glassa si asciughi sulle orecchie di coniglio.
  41. 41. Inserisci le orecchie di coniglio nelle fessure della brioche.
  42. 42. Sostieni le orecchie eventualmente con due piccoli stuzzicadenti sul retro.
  43. 43. Spolvera la brioche a piacere con zucchero a velo.
  44. 44. Guarnisci la brioche con un po' di menta o melissa.

Valori per porzione