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🍰 Rotolo di Pan di Spagna al Tiramisù con Mela

443 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 210 gradi in modalità statica (calore superiore/inferiore).
  2. 2. Fodera una teglia con carta da forno.
  3. 3. Posiziona un telaio da forno delle dimensioni della teglia e appoggialo sulla teglia preparata.
  4. 4. Mescola le uova con 100 grammi di zucchero, un cucchiaino di essenza di vaniglia e un pizzico di sale.
  5. 5. Monta il composto per circa 10 minuti, fino a quando diventa bianco e cremoso.
  6. 6. Setaccia 100 grammi di farina sopra il composto di uova.
  7. 7. Incorri la farina delicatamente, senza smontare l'aria dal composto.
  8. 8. Distribuisci l'impasto uniformemente nel telaio da forno.
  9. 9. Livella la superficie dell'impasto con una spatola.
  10. 10. Inforna la base di pan di Spagna per 8-9 minuti nel forno preriscaldato.
  11. 11. Togli la base dal forno.
  12. 12. Sgancia immediatamente il pan di Spagna dalla teglia calda e rimuovi il telaio da forno.
  13. 13. Capovolgi il pan di Spagna su una superficie di lavoro e lascialo raffreddare.
  14. 14. Taglia il limone a metà e spremine il succo.
  15. 15. Fai caramellare 2 cucchiai di zucchero in una padella.
  16. 16. Taglia le mele a cubetti piccoli.
  17. 17. Aggiungi i cubetti di mela al composto di zucchero caramellato.
  18. 18. Rosola le mele per un paio di minuti, fino a quando prendono colore.
  19. 19. Sfuma le mele con l'Amaretto.
  20. 20. Aggiungi il ribes rosso, la cannella e il succo di limone.
  21. 21. Lascia restringere brevemente il ripieno di mele cotte.
  22. 22. Metti da parte il ripieno per farlo raffreddare.
  23. 23. Mescola il mascarpone, lo zucchero a velo, un cucchiaino di essenza di vaniglia e la pasta di limone fino a ottenere una crema liscia.
  24. 24. Aggiungi la panna lentamente al composto di mascarpone.
  25. 25. Monta la crema con il fixativo per panna fino a renderla soda.
  26. 26. Stendi la crema al mascarpone sulla base di pan di Spagna raffreddata.
  27. 27. Distribuisci il ripieno di mele cotte raffreddato sulla crema.
  28. 28. Arrotola saldamente la base di pan di Spagna aiutandoti con un panno da cucina.
  29. 29. Metti il rotolo in frigorifero per circa mezz'ora.
  30. 30. Togli il rotolo dal frigorifero.
  31. 31. Adagia il rotolo su un piatto da portata.
  32. 32. Spolvera il rotolo con cacao in polvere prima di servire.
  33. 33. Decora il rotolo con stelle di cioccolato.

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