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🍲 Borscht

450 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Verdure per brodo 2 mazzo
• Cipolle, gialle 2 pz.
• Carne di manzo per brodo in un pezzo 1 kg
• Sale 1 cucchiaio
• barbabietola 500 g
• Carote 4 pz.
• Porro 1 pz.
• Olio di semi di girasole 2 cucchiai
• Striscioline di pancetta 100 g
• Pepe, nero macinato pizzico
• Zucchero pizzico
• Aceto 2 cucchiai
• Purè di pomodoro 2 cucchiai
• Foglie di alloro, essiccate 2 pz.
• Erba cipollina, fresca 10 g
• panna acida 100 g

Preparazione

1. 1. Pulisci accuratamente le verdure per brodo, sbucciale se necessario e tagliale a pezzi grossolani. Taglia le cipolle a metà, sbucciale e tagliale a cubetti piccoli. Sciacqua la carne e tamponala con un panno da cucina per asciugarla.
2. 2. In una pentola grande, copri la carne e le verdure con 2,5 litri di acqua fredda. Porta tutto a bollore, aggiungi il sale e lascia sobbollire a fuoco medio per circa 1 ora con il coperchio.
3. 3. Scola la barbabietola rossa e grattugiala grossolanamente. Sbuccia le carote, taglia le estremità e grattugiale anch'esse grossolanamente. Taglia il porro a metà in lunghezza, rimuovi le estremità radicali, taglialo ad anelli e lavalo in un colino.
4. 4. Rimuovi la carne dal brodo e tagliala a pezzi piccoli. Filtra il brodo attraverso un colino e raccogli il liquido.
5. 5. Nella pentola, scalda l'olio a fuoco alto e rosola la barbabietola rossa, le carote e il porro con le striscioline di pancetta per circa 5 minuti. Condisci con sale, pepe, zucchero, aceto e purè di pomodoro e aggiungi il brodo. Aggiungi l'alloro e la carne e lascia sobbollire con il coperchio per ca. 10 minuti.
6. 6. Lava l'erba cipollina, scuotila per asciugarla e tagliala a piccoli rotoli. Regola il sapore del borscht e servi con una cucchiaiata di panna acida e erba cipollina. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 450
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 30 g