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🍽️ Insalata di fagioli e uova croccante

320 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Riempi una pentola grande con 2 litri di acqua e aggiungi abbondante sale. Porta l'acqua a bollore.
  2. 2. Lava accuratamente i fagioli. Taglia via le estremità dure dei fagioli.
  3. 3. Prendi una cipolla, tagliala a metà e rimuovi la buccia esterna. Taglia la cipolla a cubetti fini.
  4. 4. Taglia la pancetta a piccoli cubetti.
  5. 5. Aggiungi i fagioli preparati nell'acqua salata bollente. Cuocili per 8-10 minuti, finché sono al dente.
  6. 6. Rimuovi i fagioli dalla pentola con un mestolo forato. Mettili in un colino e sciacquali immediatamente con acqua fredda per fermare la cottura. Lascia scolare l'acqua.
  7. 7. Riporta l'acqua dei fagioli nella pentola a bollore.
  8. 8. Aggiungi le uova con cautela nell'acqua bollente. Cuocile per 10 minuti, finché sono sode.
  9. 9. Scola l'acqua dalle uova. Sciacqua le uova sotto acqua fredda finché non si sono raffreddate. Sbucciale completamente.
  10. 10. Scalda una padella e aggiungi 1 cucchiaio di olio. Friggere la pancetta a fuoco medio-alto per circa 3 minuti, finché diventa croccante.
  11. 11. Rimuovi la pancetta dalla padella e mettila su un pezzo di carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso.
  12. 12. Lascia la padella con il grasso di frittura senza pulirla.
  13. 13. Aggiungi i cubetti di cipolla nella padella calda con il grasso di frittura. Falli sudare a fuoco medio per 2-3 minuti, finché diventano traslucidi.
  14. 14. Rimuovi le cipolle dalla padella e mettile in una ciotola grande. Lasciale raffreddare brevemente.
  15. 15. Aggiungi l'olio rimanente, l'aceto, il sale, il pepe e lo zucchero nella ciotola con le cipolle. Mescola bene il tutto per creare il condimento.
  16. 16. Aggiungi i fagioli scolati al mix di cipolle e condimento. Mescola bene tutto insieme.
  17. 17. Metti da parte la ciotola, in modo che i fagioli possano assorbire il sapore del condimento.
  18. 18. Lava accuratamente la petersilia. Scuotila per asciugarla e rimuovi i gambi grossolani.
  19. 19. Trita la petersilia grossolanamente.
  20. 20. Aggiungi la petersilia tritata all'insalata di fagioli.
  21. 21. Assaggia l'insalata e aggiusta di sale e pepe se necessario.
  22. 22. Taglia le uova sode a fette.
  23. 23. Adagia le fette di uovo e la pancetta croccante sull'insalata.
  24. 24. Servi l'insalata immediatamente. Buon appetito!

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