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🍽️ Uova sanguinose

194 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Uova 8 pz.
• barbabietola 100 g
• Capperi 1 cucchiaino
• olive, nere 8 pz.
• Limone 1 pz.
• Filetti di acciuga in olio d'oliva 10 g
• Aneto, fresco 5 g
• Senape 1 cucchiaino
• Sale q.b.
• Pepe, nero macinato q.b.
• Peperoncino, macinato q.b.

Preparazione

1. 1. Riempi una pentola con circa un litro di acqua e portala a ebollizione con il coperchio.
2. 2. Metti le uova con cautela nell'acqua bollente e cuocile per circa sette minuti.
3. 3. Scola l'acqua calda e sciacqua immediatamente le uova con acqua fredda per evitare che continuino a cuocere.
4. 4. Sbuccia completamente le uova raffreddate.
5. 5. Taglia le uova a metà per la lunghezza.
6. 6. Separa delicatamente il tuorlo dalle metà dell'albume e rimuovilo.
7. 7. Lascia scolare bene la barbabietola e i capperi in un colino.
8. 8. Taglia la barbabietola a cubetti grossolani.
9. 9. Lascia scolare le olive.
10. 10. Taglia le olive a fette spesse circa mezzo centimetro.
11. 11. Taglia il limone a metà e spremi il succo.
12. 12. Trita grossolanamente le acciughe.
13. 13. Lava l'aneto e scuotilo per asciugarlo.
14. 14. Trita grossolanamente l'aneto.
15. 15. Metti la barbabietola, il tuorlo, la senape, i capperi, le acciughe e l'aneto in un contenitore alto.
16. 16. Frulla il composto con un mixer ad immersione fino a renderlo fine.
17. 17. Condisci la crema con sale, pepe, peperoncino e un goccio di succo di limone a gusto.
18. 18. Metti il composto di tuorlo in una sac à poche.
19. 19. Metti le metà dell'albume con la superficie tagliata verso l'alto su un piatto.
20. 20. Riempi delicatamente le metà dell'albume con la crema dalla sac à poche.
21. 21. Servi le uova ripiene su un piatto.
22. 22. Metti una fetta di olive su ciascuna massa di tuorlo ripieno.
23. 23. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 194
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 4 g