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🍽️ Risotto di cavolfiore con pollo al limone

684 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• cipolle, gialle 1 pz.
• funghi champignon, marroni 300 g
• cavolfiore 2 pz.
• basilico, fresco 80 g
• spicchi d'aglio 1 pz.
• limoni bio 1 pz.
• pomodorini ciliegino 400 g
• filetti di petto di pollo 600 g
• sale aromatico per pollo 1 cucchiaio
• olio d'oliva 7 cucchiai
• sale q.b.
• pepe, nero macinato q.b.
• brodo vegetale 200 ml
• formaggio spalmabile, naturale 3 cucchiai
• parmigiano, grattugiato 100 g

Preparazione

1. 1. Taglia a metà la cipolla e rimuovi la buccia. Taglia la cipolla a cubetti fini.
2. 2. Pulisci i funghi con un panno da cucina. Taglia i funghi a fette.
3. 3. Lava il cavolfiore e rimuovi il gambo duro.
4. 4. Taglia il cavolfiore a cubetti grossolani.
5. 5. Tritare finemente i cubetti di cavolfiore, fino a quando non sono grandi circa come i chicchi di riso.
6. 6. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo. Rimuovi i gambi più grossi.
7. 7. Pela lo spicchio d'aglio.
8. 8. Lava il limone sotto acqua calda.
9. 9. Grattugia circa un cucchiaino di scorza di limone.
10. 10. Taglia il limone a metà e spremi il succo.
11. 11. Lava i pomodori.
12. 12. Lava il pollo e tamponalo per asciugarlo.
13. 13. Massaggia il pollo con il sale aromatico per pollo.
14. 14. Metti il basilico e l'aglio in un contenitore alto.
15. 15. Aggiungi tre cucchiai di olio d'oliva.
16. 16. Frulla il composto fino a renderlo fine.
17. 17. Condisci il composto del pesto con sale e pepe.
18. 18. Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco alto.
19. 19. Rosola il pollo nell'olio caldo da tutti i lati per circa tre minuti fino a doratura.
20. 20. Abbassa la fiamma a fuoco basso.
21. 21. Aggiungi i pomodori, la scorza di limone e il succo di limone nella padella.
22. 22. Copri la padella e lascia cuocere il pollo per circa otto minuti.
23. 23. Condisci il pollo con sale e pepe.
24. 24. Scalda due cucchiai di olio d'oliva in un pentolino a fuoco alto.
25. 25. Rosola i funghi e le cipolle per circa tre minuti.
26. 26. Aggiungi il cavolfiore tritato.
27. 27. Cuoci il cavolfiore per circa cinque minuti.
28. 28. Sfuma il risotto con il brodo vegetale.
29. 29. Lascia sobbollire il risotto per circa cinque minuti, fino a quando non avrà una consistenza simile a quella del risotto.
30. 30. Assicurati che il cavolfiore rimanga ancora croccante.
31. 31. Aggiungi formaggio spalmabile e parmigiano al risotto.
32. 32. Mescola bene gli ingredienti.
33. 33. Aggiungi il pesto al basilico al risotto.
34. 34. Condisci il risotto con sale e pepe.
35. 35. Impiatta il risotto di cavolfiore con il pollo al limone e i pomodori sui piatti.
36. 36. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 684
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 32 g