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🍰 Rotolo di pan di Spagna con crema all'espresso e clementine

453 kcal · 30 min · 4 porzioni

Rotolo di pan di Spagna con crema all'espresso e clementine Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi aria ventilata.
  2. 2. Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola.
  3. 3. Monta gli albumi a neve ferma con una frusta elettrica.
  4. 4. Aggiungi 50 grammi di zucchero a filo agli albumi montati.
  5. 5. Continua a montare fino a quando la neve è ferma e lucida.
  6. 6. Prendi una seconda ciotola.
  7. 7. Mescola i tuorli con 150 grammi di zucchero e una presa di sale fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
  8. 8. Setaccia farina, amido e polvere da forno sopra il composto di tuorli.
  9. 9. Incorpora delicatamente metà della neve d'uovo.
  10. 10. Aggiungi il resto della neve d'uovo.
  11. 11. Incorpora anche questo delicatamente.
  12. 12. Stendi l'impasto uniformemente in uno stampo a cerniera da 26 Zentimetern di diametro.
  13. 13. Assicurati che il fondo dello stampo sia foderato con carta da forno.
  14. 14. Inforna l'impasto per circa 25 minuti fino a doratura.
  15. 15. Immergi la gelatina in acqua fredda.
  16. 16. Scalda 50 Milliliter di acqua.
  17. 17. Versa il caffè istantaneo in una tazza con l'acqua calda.
  18. 18. Scola la gelatina ammollata.
  19. 19. Sciogli la gelatina nel miscela di caffè.
  20. 20. Prendi una ciotola per la crema.
  21. 21. Mescola lo zucchero rimanente, il mascarpone, l'amaretto e la miscela di caffè fino a ottenere una massa liscia.
  22. 22. Metti la crema in frigorifero per circa 1 ora.
  23. 23. Attendi che la crema inizi a gelificare.
  24. 24. Pelale le clementine con un coltello affilato, rimuovendo tutta la buccia.
  25. 25. Rimuovi anche la parte bianca (albedo).
  26. 26. Taglia gli spicchi delle clementine con tagli a V per separarli dalle membrane.
  27. 27. Metti da parte un pugno di clementine.
  28. 28. Monta la panna da montare in una ciotola alta fino a neve ferma.
  29. 29. Usa una frusta elettrica per farlo.
  30. 30. Incorpora la panna montata nella crema al mascarpone.
  31. 31. Togli il pan di Spagna dal forno.
  32. 32. Stendi due terzi della crema al mascarpone sul pan di Spagna.
  33. 33. Lascia 3 Zentimetern liberi sul lato lungo.
  34. 34. Adagia le clementine sul pan di Spagna.
  35. 35. Arrotola il pan di Spagna.
  36. 36. Metti la crema rimanente in una sac à poche.
  37. 37. Taglia un angolo del sac à poche.
  38. 38. Decora il rotolo con piccoli punti di crema.
  39. 39. Metti il rotolo in frigorifero.
  40. 40. Servi il rotolo con clementine fresche.

Valori per porzione