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🍰 Gelato al balsamico con albicocche

257 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Separa le uova. Usa l'albume per qualcos'altro.
  2. 2. Porta la panna a bollore in un pentolino.
  3. 3. Monta i tuorli con lo zucchero a velo per circa 5 minuti con un frullino elettrico fino a renderli schiumosi.
  4. 4. Porta a bollore circa 500 ml di acqua in un pentolino.
  5. 5. Posiziona la ciotola con i tuorli sopra l'acqua calda (a bagnomaria).
  6. 6. Continua a montare la miscela di tuorli per circa 7 minuti, fino a quando non si addensa leggermente.
  7. 7. Versa la panna calda a filo, mescolando costantemente, nella miscela di tuorli.
  8. 8. Rimuovi la ciotola dal bagnomaria.
  9. 9. Lascia raffreddare brevemente la miscela e mescola di tanto in tanto.
  10. 10. Incorpora la crème fraîche.
  11. 11. Condisci la miscela con l'aceto balsamico.
  12. 12. Versa la miscela al balsamico in uno stampo rettangale foderato con pellicola trasparente.
  13. 13. Lascia solidificare il parfait in freezer per almeno 6 ore o tutta la notte.
  14. 14. Lava le albicocche.
  15. 15. Taglia le albicocche a metà e rimuovi i noccioli.
  16. 16. Taglia le albicocche a spicchi.
  17. 17. Porta le albicocche a bollore in un pentolino con succo di mela e zucchero alla vaniglia.
  18. 18. Lascia cuocere le albicocche a fuoco basso per circa 5 minuti fino a quando non diventano tenere.
  19. 19. Lascia raffreddare le albicocche.
  20. 20. Sformato il parfait al balsamico dallo stampo.
  21. 21. Rimuovi la pellicola.
  22. 22. Taglia il parfait a fette.
  23. 23. Servi il parfait con le albicocche.

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