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🍲 Zuppa cremosa di avocado e mandorle

325 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Cipolle gialle 1 pezzi
• Spicchi d'aglio 1 pezzi
• Carote 4 pezzi
• Sedano bastardo 4 pezzi
• Olio di girasole 2 cucchiaio
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• Latte 250 ml
• Brodo vegetale 600 ml
• Mandorle intere 40 g
• Peperone giallo 1 pezzi
• Coriandolo fresco 20 g
• Limette bio 1 pezzi
• Avocado 2 pezzi
• panna da montare 100 ml

Preparazione

1. 1. Taglia le cipolle e l'aglio a metà e sbucciali. Taglia entrambi in cubetti molto piccoli.
2. 2. Lava bene le carote, pelale e taglia le estremità. Taglia anche le verdure a cubetti piccoli.
3. 3. Lava il sedano bastardo e taglialo a pezzetti.
4. 4. Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio-alto.
5. 5. Aggiungi le verdure preparate nella pentola e falle appassire per circa 3-4 minuti, senza farle colorare.
6. 6. Condisci le verdure con sale e pepe.
7. 7. Sfumare le verdure con il latte e il brodo vegetale e porta il composto a bollore.
8. 8. Lascia sobbollire la zuppa per circa 15 minuti a fuoco medio.
9. 9. Tosta le mandorle in una padella a fuoco medio senza grasso aggiuntivo.
10. 10. Rimuovi le mandorle dalla padella e lasciale raffreddare su un piatto.
11. 11. Trita grossolanamente le mandorle raffreddate.
12. 12. Lava il peperone, taglialo a quarti e rimuovi il picciolo e i semi.
13. 13. Taglia il peperone a cubetti fini.
14. 14. Lava il coriandolo e asciugalo bene.
15. 15. Rimuovi i gambi grossolani dal coriandolo e trita le foglie finemente.
16. 16. Mescola le mandorle tritate, i cubetti di peperone e il coriandolo in una ciotola.
17. 17. Condisci leggermente il topping con il sale.
18. 18. Lava la lime e tagliala a metà.
19. 19. Spremi il succo della lime.
20. 20. Taglia gli avocado a metà e rimuovi i noccioli.
21. 21. Rimuovi con delicatezza la polpa degli avocado dalla buccia con un cucchiaio.
22. 22. Rimuovi la zuppa dal fuoco.
23. 23. Aggiungi la panna da montare e la polpa di avocado alla zuppa.
24. 24. Frulla la zuppa con un mixer fino a renderla cremosa.
25. 25. Assaggia la zuppa e regola di sale e succo di lime.
26. 26. Versa la zuppa nelle ciotole.
27. 27. Aggiungi il topping di mandorle, peperone e coriandolo sulla zuppa.
28. 28. Servi la zuppa immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 325
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 18 g