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🍽️ Ostriche con vinaigrette allo scalogno

197 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare gli scalogni e tagliarli a cubetti molto piccoli.
  2. 2. Mettere i cubetti di scalogno in una ciotola piccola.
  3. 3. Aggiungere l'aceto di lamponi, l'olio d'oliva e un po' di succo di lime.
  4. 4. Condire il mix con un pizzico di sale e pepe macinato fresco.
  5. 5. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
  6. 6. Lasciare riposare la vinaigrette per circa 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
  7. 7. Spazzolare le ostriche sotto acqua corrente fredda per pulirle bene.
  8. 8. Posizionare un'ostrica con il lato arrotondato verso il basso su un canovaccio da cucina.
  9. 9. Indossare un guanto protettivo e prendere un coltellino per ostriche.
  10. 10. Inserire con cautela la punta del coltello nella parte appuntita del cardine.
  11. 11. Scorrere il coltello lungo il bordo interno per tagliare il muscolo adduttore.
  12. 12. Sollevare il coperchio superiore dell'ostrica.
  13. 13. Rimuovere eventuali residui dal guscio.
  14. 14. Versare con cautela il primo liquido dell'ostrica.
  15. 15. Posizionare le ostriche in modo stabile sul ghiaccio tritato o sul sale marino grosso.
  16. 16. Condire ogni ostrica con circa 1 o 2 cucchiaini di vinaigrette allo scalogno.
  17. 17. Aggiungere, a piacere, un'altra goccia di olio d'oliva extra.
  18. 18. Servire le ostriche subito ghiacciate.

Valori per porzione